设计探店系列的构想，源于我发现自己对线下门店设计和体验的热爱，主要用来记录我对某种个品牌和行业门店服务的体验感受，文章内容主要包括门店提供的服务、店面设计、消费者体验以及一些体验过程中发现的设计细节等。

今天的探店主题是星巴克臻选咖啡 · 酒坊——带酒吧的星巴克。

我将尝试从零售行业永恒的三要素：人、货、场的角度来分析星巴克臻选咖啡 · 酒坊特别在哪里。

 01 

首先，细想一下日常我们接触的星巴克，是在什么时间？

都是在上班时间或者周末白天逛街的时候，因为消费者普遍认为咖啡是提神饮品，晚上喝一杯咖啡这样的场景几乎不存在，这也意味着星巴克缺少一个晚上消费者光顾的理由。

而酒类饮料恰好消费者需求激增是在下班后和周末晚上，同时也是高利润的消费品类。这些信息我也和店员确认过，酒坊的设计初衷就是为了提供消费者一个下班可以来小喝一杯，放松一下的升级版第三空间。

但有趣的是，店员也和我反映，深圳是个996很严重的城市，下班后其实消费者想的是快点回家，而不是来酒吧喝一杯。

但因祸得福，这里却成为附近居民喜欢来的休闲场所，通过和一些一个人来酒坊的用户聊天以及和店员的聊天可以得知，星巴克的服务、环境加上人流密度低的特点，成为了休息时间的好去处。

上面聊了两种消费者，分别是上班族和附近居民，还有一种重要的消费者，就是游客。全广东目前只有两家星巴克臻选咖啡 · 酒坊，且都在深圳，其中一个就是开在深圳最繁华的购物中心之一，而且是仅次于星巴克最顶级的烘焙坊的第二个级别——星巴克旗舰店，拥有独栋的店面设计。类似Apple 旗舰店一样，通过独特的店面设计，吸引游客来体验。

 02 

聊完消费者类型，是时候喝一杯了。

来星巴克喝酒，当然是冲着咖啡鸡尾酒来的。目前提供的酒类有四类：咖啡特调鸡尾酒、茶瓦纳特调鸡尾酒（茶类鸡尾酒）、经典鸡尾酒以及无酒精鸡尾酒。

这次我体验的是主打咖啡特调鸡尾酒，冰川微光。总体体验，摆盘好看，口感非常有层次感，入口有浓浓的榛果和咖啡味，当你快要被腻到的时候，底部的伏特加和柠檬味道马上带来清爽的口感，另外付赠的起泡酒可以单独喝调剂口感或者混合鸡尾酒一起饮用，提供消费者一些发挥个性的空间。

在喝酒的期间，我发现吧台并不会一直有调酒师站在那里，降低消费者的压力感。同时还会发现调酒师经常换人，前一刻他在手冲咖啡，下一刻就过来这边耍起了调酒器，打听一下，发现店员有一半以上是双修调酒和手冲咖啡技能，并且公司会定期举行技能培训，不仅如此，调酒和咖啡一样是有职称的区分，例如咖啡师会分为咖啡师和咖啡大师两个级别。

培训除了店员培训，其实还会有会员培训，这是我通过咖啡厅内设置了会议室发现的，目前深圳两家酒坊会通过微信群联系会员，定期举办一些咖啡和酒文化的科普、品酒活动，以及调酒小课堂。

在咖啡方面，星巴克臻选店都会提供精品咖啡的销售以及提供手冲咖啡的服务。手冲咖啡想必大家都很熟悉，我就不再赘述。但是有个关于拉花的小细节，蛮值得一看，就是店内是提供拉花小转盘的，这个设计非常有意思，一方面解决了小白用户不知道拉花样式和名字的问题，同时，也解决了部分选择困难症消费者的苦恼。

还有一点与普通星巴克服务不同，就是付款方式，臻选店采取的是先消费后付款，并且你只需坐在座位上，就会有店员主动上来为你点餐和推荐，整个体验相对普通星巴克是一次体验升级。

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接下来，聊聊门店设计。

这次我体验的是在深圳福田的星巴克臻选店，位于福田著名酒吧街附近，在平安大厦3楼，一方面靠近最热闹的酒吧街做酒品，突显出星巴克对自己酒品的自信；另外它又位于商场内部，少了外部酒吧街的喧嚣，体验更加可控。

店内设计，门外可以看到臻选店独有的星星加R的 logo，还有 Bar Mixato 和 Starbucks Reserve 字眼。进入门店第一眼看到的是独立的 Bar Mixato 特调吧台，然后是几面结合当地特色的文化墙。

我体验的这间店，文化墙主要有四面，一个是模仿上海滩洋行金库的酒柜墙，用臻选咖啡豆排列成“深圳”字样的咖啡墙，利用回收的机械键盘按键拼成的星巴克双尾美人鱼形象的 logo 墙，还有位于吧台上方的类似黑色火龙鳞片的顶部设计，平面中部分被切割的三角形突起一个角，灯光从突出的缝隙中漏出。

最后，聊聊坐在店内发现的一些细节，一个是灯光设计，在下午5点以及晚上12点灯光是会调节变化的，另外店内的噪音明显低于很多店铺，即使坐了很久，也有没长期处于噪音下带来的不适，后面查阅资料，发现店内墙体是有特殊材质用来降低噪音。

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星巴克臻选咖啡 · 酒坊提供的是一种全天候高端第三空间体验。从人、货、场的角度。

人员配置是专业化的，超过一半的员工可以调酒和手冲咖啡，同时，做到在消费者需要的时候主动服务，其他时间，避免打扰。而主要的消费者人群是上班族、附近居民以及游客。

货的方面，提供全天候的服务。白天主打的咖啡，以及晚上主打的酒饮，同时，搭配星巴克优质的体验。

场的话，选址靠近有饮酒文化的商圈和上班区，提供高端的第三空间门店设计。

感谢你的时间。

原文链接： https://mp.weixin.qq.com/s/EIQ6ebaJuFlnvCg4qCITew

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