概述：篇四：探寻他的真，发现他的美。本篇10666字。以食客和旅行者的身份，探寻美食是所有美好的开端，给你介绍13种办法。以烹饪者和运营者的身份，我们可以发现他的美，给你介绍变成美食家的8类方面，提升烹饪技能烹，普及42种烹饪技能，拍出高级感的大片，10类细节你值得注意。

上一篇我们介绍了，根据九中不同体质，我们日常生活该如何调理，重点介绍怎么吃。骆驼没有仔细统计过，估计介绍的菜谱就多达100种，那么本篇我们以食客和旅行者的身份，探寻美食是所有美好的开端，给你介绍13种办法。以烹饪者和运营者的身份，我们可以发现他的美，给你介绍变成美食家的8类方面，提升烹饪技能烹，普及42种烹饪技能，拍出高级感的大片，10类细节你值得注意。

首先想你发出一个邀请。招募有共同兴趣爱好的你，我们充当志愿者，空闲时间一起做一些事情，治愈你焦虑的心情，聆听一下来，自五湖四海的从业者心声。但是有一点很重要，没有酬劳的。掂量一下，如果你时间宽裕一些，期待你的加入。

对“吃”这件事的探索研究，大抵有两条途径。以烹饪者和运营者的身份，以食客和旅行者的身份。

以食客和旅行者的身份，探寻美食是所有美好的开端，给你介绍13种办法。

01询问当地土著：

街上随便搭讪的当地人，提供一些推荐。但是难度也比较高，一是语言问题，二是之前提到的当地人的口味可能和我们不一样。不过好处是可以吃到当地最有特色的小吃，即使不好吃，也算是尝一下当地，不同的美食。

02问出租车师傅：

如果论对于一个城市的熟悉，出租车师傅一定有一席之地。骆驼到了一个新的地方首选打车，遇到那些健谈的师傅就特别的开心，他能告诉你哪哪哪美食好吃得不得了，哪哪哪一定要注意千万别踩坑。他们都是老司机了，而且是不是还会和你分享所见所闻，我说他是活地图你同意不同意呢。

03线上美食点评：

大众点评，Tabelog，Yelp，tripadvisor，途牛，等等很多的APP。基本上就是按照地区和口味/菜系来查了，不过要注意的是，国外，尤其是欧美地区的评分因为当地人和中国人的口味差异，所以不能全信。但旅行之前，我更喜欢在做攻略的时候寻找好吃的，到了目的地踩点去就好了。去年2023我们分享了旅游产品爆款方法。那里面几万字的阐述值得回看。

04景点附近慎吃：

景点的东西用来宰游客的，他们知道你吃过就走，做的再好也很难成回头客，加上南来北往，各地口味不同，做菜要把当地化的东西拿掉，但又要用本地食材，让你以为吃到了有特色的东西，这么平衡的结果是你吃到了又贵又不好吃的本地菜。

05纪录片寻美食：

书中自有翡翠白玉汤，片中自有五湖四海的膘。纪录片《舌尖上的中国》，爆款美食应接不暇，口水直流三万尺的我，打定主意要亲自去尝尝这些群山中滋养出的风味。尤其那些地方的纪录片，可能画面不是那么的华丽，但是呢一定让你能找到非常多的特色美食，同时，告诉你这些美食背后的文化内涵。

06市井里找美味：

菜市场是每个美食家去当地旅游的必经之地，因为这里是城市市井的代表，除了能看到城市最特别的食材，还藏着时三日常流口水的美食。菜市场不像那些五星酒店那样，每次只给你看西装革履的样子。在这里，你可以通过它，与这座城市有肌肤之亲。

07专业旅行书籍：

Lonely Planet这种大牌旅行杂志，基本上热门城市都会有非常详实的内容，拿东京举例，里面罗列了各种各种的餐馆，居酒屋，寿司店……非常专业。更难能可贵的是，很多城市还会定期更新内容，加入新发现的美食攻略。

08查看当地杂志：

一般飞机火车酒店都会有提供相关旅行信息的书刊杂志，拿来翻翻，肯定有不少美食推荐。这些还是值得阅读阅读，但是个人感觉作参考比较好，有的未必好，有的确实很棒。

09当地朋友推荐：

最靠谱的方式，直接跟去过那些地方的熟人打听。因为他们基本上与你的口味相近，或者了解你的喜好，可以因材施教。如果熟人圈里没有可以在知乎，得到，小红书等讨论区提问。

10结合自身情况：

搞清楚当地美食后， 自己先判断会不会喜欢。虽然很多地方都有自己特色的食物，但是不适合自己的，没必要去试。湘菜中有很多美味，但是看看自己能不能接受这些那个辣。再比如海鲜，看上去很美味，但是拿他做主食的骆驼，却不能接受。

11美味物有所值：

虽然景点附近的店要提高警惕 但是也不是完全不能去。虽然老字号店都被人说是当地人很少去吃 但是老字号也未必不能吃。千万不要追求高性价比的美食，那样会破坏你的心情。

12早起挖掘美味：

要挖掘美食就不要偷懒，到一个地方旅游，在酒店睡到中午才出来找吃的，永远吃不全最正宗的地方味。晚市和夜宵都是骗钱多又不会吃的懒人。地方上的早餐最具本地特色，不同地方有不同的早餐爱好。

13喜宴最有代表：

尝过了家常平价美食，要想吃高端的、好看的，当然是在当地人的囍宴上。社交牛人和社交悍匪，直接准备个200-500的红包，不好不差，见宴就去，坐下就吃，吃完就走，只赚不亏。

以上就是13种方法，我们作为旅行者可以探寻地道的当地美食的办法，这探寻美食比较不错的捷径。当然有需要产品设计相关服务的欢迎联系骆驼。

以烹饪者和运营者的身份，我们可以发现他的美，给你介绍变成美食家的8类方面，提升烹饪技能烹，普及42种烹饪技能，拍出高级感的大片，10类细节你值得注意。

那么首先我们来看看如何能变成一个“美食家”。

01美食鉴赏心态：

A1发现美食：绝味的美食并不常见，但是瞧见了，一定要能感觉到，找到美食的味道，发现美食的文化；

A2不怕长胖：对于容易肥胖的人群，不要怕长胖！胆子要大！见啥吃啥！对于那些天生吃不胖的，那就是得天独厚的优势。

A3包容的心：一颗包容的心，因为有的食物需要多次尝试才会喜欢上；对于那些不习惯的口味的美食，需要好事多磨。

A4学习态度。美食不断在变化、推新，对美食的改变、加工需要我们随时随刻学习新的知识，品尝各种美食。

02鉴赏逆天美味

B1鉴赏美食：对美食要有欣赏的心态，懂得欣赏美食，肯定好的美食，能一口什么鉴赏出美食的滋味，美食并不常见，品鉴尤为重要。

B2量变质变：吃的东西多了，明白白羽鸡适合凉拌，老母鸡适合熬汤！记得住春天吃春芽炒鹅蛋，夏天吃咸鸭蛋配稀饭，寒冬腊月猪脚姜里面的鹌鹑蛋人间至美！

B3训练味蕾：味蕾不发达，味盲跟色盲一样是先天性的，无从补救，但与嗅觉一样，味觉的好坏也有后天训练的因素，不尝试尝试你怎么知道不行。

B4耐心洞察：要对美食有耐心，看，品，评。当然对一些资深食客著作、饮食典籍也应多加阅读，本能感知就会告诉自己什么是“好吃”，什么是不好吃。

03美食知识文化

C1基础知识：不断的学习关于美食的知识，了解不同的食物、食材、做法，知道每到美食的来源、发展、提升自己的美食文化水平。

C2范围广博：知识面广也是一个真正的资深食客必须具备的素质。美食具有综合性，各地方的原材料及其制作出来菜肴的风味都不同。

C3品出文化。美食本质上无非是文化对食物的叙述。佛跳墙是道光年间几个秀才品尝这道菜后，发出"坛起菜香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来"的感慨，才被正式冠以"佛跳墙"之名。

C4共赏之美：同一道菜，共宴者不同，口感体验也相去甚远。能恰如其分地自然地讲述一个“情理之中，意料之外”的属于他的视角与经验的故事。

04食物材料搭配

D1食材属性：对食材的研究也是了如指掌的，对香料的认识也是通透无比的，掌握了食材和各种配料的知识。

D2食材搭配：做饭知道如何搭配，食材如何处理，调味汁如何勾兑。只有本身拥有厨艺才能对食材、美食有一个深入的了解。

05游历阅历丰富

E1旅游品味：品味不同地方的美食。感受大好河山带来不一样心境，也许会有不一样的感悟。尝遍很多地方的美食，都要有所略闻，能够说出所以然。

E2涉猎广泛：对具体的美食能在横纵维度上理解其无独有偶。当一个人能够在吃里隐隐感知到世界是一场庞大的赛博游戏时，里面的每一个遥遥相应的元素都耐人寻味。

06基础经济实力

F1经济能力：最好有一定的经济实力和空余的时间。需要品尝不同区域的各种各样的食物、美食、小吃，这就需要一定的经济能力来实现。

F2一定名气：必须在食客中具有相当的知名度，可以通过他的选择和推荐影响食客。要懂得吃，懂得美食烹调原理，懂得调味料和酱汁制作。

07社交场控能力

最好有社交牛逼证，才能跟厨师很好的沟通，得知食材背后的故事，寓意和制作想法，对美食的一些概念的理解。

08基础烹饪能力

要有广泛而正确的美食知识和辨别能力，能根据自己掌握的正确知识和对食物的理解、对口感等感觉做出改良。

接下来，我们来介绍42种基础烹饪的方法。

01炒：炒是将小型原料放入少量油的热锅里，以旺火迅速翻拌，调味，勾芡，使原料快速成熟的一种烹调方法。炒的主要技术特点旺火速成，紧油包芡，光润饱满，清鲜软嫩。

典型菜肴有：回锅肉，清炒蟹粉，宁式鳝丝牛肉芹菜，生炒红菜苔，炒鸡粥，芙蓉鱼片，炒三不粘，八宝锅珍，雪花鸡淖，雪花桃泥等。

02爆：利用大火热油或热酱、热汤，快速成菜的一种烹调方法。爆就是急、速、烈的意思。加热时间极短，烹制出的菜肴脆嫩鲜爽。

典型菜肴有：火爆腰花，火爆鸭肠，芫爆鱿鱼，油爆海螺片，酱爆海蛏，葱爆嫩脆，汤爆双脆等。

03熘：熘是用旺火急速烹调的一种方法。熘法一般是先将原料经过油炸或开水氽熟后，另起油锅调制卤汁，然后将处理好的原料放入调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料表面。

典型菜肴有：鲜熘肉片，鲜熘虾仁，醋熘鸡；咕噜肉，糖醋里脊，糖醋脆皮鱼，茄汁鱼花，鱼香八块鸡，西湖醋鱼，五柳鱼，软熘鲈鱼。

04炸：炸是一种旺火、多油、无汁的烹调方法。将食物放入多量滚油内，利用油热使食物在短时间内成熟，呈金黄色。

典型菜肴有：油酥花仁，油淋兔，樟茶鸭子，香酥鸭，蛋酥鸭，葫芦鸭；炸茄饼，糖醋里脊，糖醋脆皮鱼；酥排大虾，麻酥鸡糕，酥皮豆腐等。

05烹：以肉为主的烹，一般是把挂糊的或不挂糊的片、丝、块、段用旺火油先炸一遍，锅中留少许底油置于旺火上，将炸好的主料放入，然后加入单一的调味品，或加入多种调味品兑成的芡汁，快速翻炒即成。

06煎：将食物以少许热油在锅中煎熟。可分生煎、干煎等。

典型菜肴有：煎蛋，油煎荷包蛋，锅贴豆腐，锅贴鱼片，油煎小黄鱼等。

07贴：贴是把几种粘合在一起的原料挂糊之后，下锅只贴一面，使其一面黄脆，而另一面鲜嫩的烹饪方法。它与煎的区别在于，贴只煎主料的一面，而煎是两面。

典型菜肴有：生煎包子，生煎锅贴，小鱼锅贴等。

08烧：烧是先将主料进行一次或两次以上的热处理之后，加入汤和调料，先用大火烧开，再改用小火慢烧至或酥烂或软嫩或鲜嫩的一种烹调方法。

典型菜肴有：白汁三鲜，大蒜肚条，葱烧蹄筋，青笋烧肚条；红烧肉，豆瓣鱼，家常海参，麻婆豆腐；干烧鱼翅，干烧臊子鱼，太白鸡，等。

09焖：焖是将锅置于微火上加锅盖把菜焖熟的一种烹饪方法。食物先炒或烧或煮，加入少量高汤，以小火焖至汤汁收干使菜肴熟透。

典型菜肴有：黄焖兔，蚝油焖鸭，黄焖鱼酥，黄焖冬笋，青笋焖鸡等。

10炖：炖和烧相似，所不同的是，炖制菜的汤汁比烧菜的多。炖先用葱、姜炝锅，再冲入汤或水，烧开后下主料，先大火烧开，再小火慢炖。

典型菜肴有：归芪炖鸡，雪豆炖蹄花，牛蒡炖排骨等。

11蒸：蒸是以水蒸气为导热体，将经过调味的原料，用旺火或中火加热，使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法。可分清蒸、粉蒸、酿蒸等。

典型菜肴有：清蒸全鸡，清蒸鳜鱼，清蒸肉蟹；粉蒸肉，粉蒸鱼，粉蒸鸡，粉蒸海参，荷叶蒸肉；太白鸡，富贵鸭。

12汆：氽既是对有些烹饪原料进行出水处理的方法，也是一种旺火速成制作菜肴的烹调方法。氽菜的主料多是细小的片、丝、花刀型或丸子，而且成品汤多。

典型菜肴有：氽肉片汤，氽丸子、酸菜氽白肉等。

13煮：煮是把主料放于多量的汤汁或清水中，先用大火烧开，再用中火或小火慢慢煮熟的一种烹调方法。

典型菜肴有：冬瓜汤，丸子汤，萝卜连锅汤；水煮肉片，水煮牛肉，水煮鳝鱼，红汤鱼等。

14烩：烩是将汤和菜混合的一种烹调方法。把数种食物分别做熟或半熟，再回锅一同混炒、混烧或混煮。用葱、姜炝锅或直接以汤烩制，调好味再用水淀粉勾芡。

典型菜肴有：芙蓉鸡片，鱿鱼烩肉丝等。

15炝：炝是把切配好的生料，经过水烫或油滑，加上盐、味精、花椒油拌和的一种冷菜烹调方法。

16拌：把生料或熟料切成丝、条、片、块等，再加上调味料拌和拌匀，待入味即可供食。

可分凉拌、热拌等。

17腌：腌是冷菜的一种烹饪方法。是把洗净沥干的原料在调味卤汁中浸渍，或用盐或酱油、调味品加以涂抹，使原料中的部分水分排出，调料渗入其中。腌的方法很多，常用的有盐腌、酱腌、糟腌、醉腌。

18烤：烤制的菜肴由于原料是在干燥的热空气烘烤下成熟的，所以表面水分蒸发，凝成一层脆皮，原料内部水分不能继续蒸发，因此成菜形状整齐，色泽光滑，外脆里嫩，别有风味。

典型菜肴有：烤乳猪，烤鸡，烤鸭，烤鹅，烤羊肉，烤鱼，烤土豆，烧烤等。

19烘：食物调好味放在平底锅或烤网上，下以小火将食物慢慢烘干。

20卤：卤是把生或熟的食物，放入调制好的卤汁中烧煮成熟，让卤汁渗入其中，晾凉后食用的一种冷菜烹调方法。

21熏：熏是将已经烹调好处理熟的的主料，用点燃的茶叶、松枝成烟加以熏制的一种烹调方法。可分生熏、熟熏等。

22风：食物以盐、酒、香料腌制阴干，利用风力把食物的水份完全风干以便久存。

23焗：将肉类食物调味后以锡纸包好，埋入炒热的盐堆内或用纱布包好，埋入炒热的葱段内，以小火慢烧而成。

典型菜肴有：盐水焗鸡。

24卷：卷是以菜叶、蛋皮、面皮、花瓣等作为卷皮，卷入各种馅料后，裹成圆筒或椭圆形后，再蒸或炸的一种烹调方法。

25滑：把上薄浆的鸡鸭鱼猪等的肉片用烧开的水或热锅冷油滑开使原本塞牙的肉质变嫩且口感好。

26煨：食物放入锅内以小火慢烧，烧成熟烂或成浓汤汁。

典型菜肴有：坛子肉，红枣煨肘，参麦甲鱼等。

27烫：食物放入滚水或滚油中，至半熟捞出沥干再回锅作其他烹调。

28涮：食物切薄片放在锅中滚汤内来回涮熟，沾综合调味酱吃。

29滚：食物放入滚水或滚汤内，使之短时间煮熟。

30羮：又称糊或浓汤，为材料煮高汤后，勾芡而成之煮汤方法。

31酱：食物以酱油或豆瓣酱浸泡入味再加热煮熟。

32泡：蔬果放入装有盐、高梁酒、冷开水、冰糖、香料之容器内泡些时候取食。有盐水泡及糖醋泡两种。

33拼：荤、素菜分别烹制好，切片或块，有序排在一大盘内。亦称冷盘或拼盘。

34冻：冻是利用动物原料的胶原蛋白经过蒸煮之后充分溶解，冷却后能结成冻；或者食物煮烂调味加洋菜或果胶粉煮成羹，待其凝结为冻。

35扣：主菜处理好依序装入碗内不使其散乱，上放佐料及调味品，入蒸笼蒸熟，吃时倒扣在盘上。

36醉：荤菜用好酒浸泡些时，再加以蒸熟或生食谓之醉。如醉鸡、醉虾等。

37糟：干的鱼类或鲜肉以酒糟浸泡入味使之持久不坏，吃时加佐料蒸熟。

典型菜肴有：酒糟鱼，酒糟肉。

38酥：食物以热油炸熟、取出晾冷却后，以小火再炸一次，使其酥脆或加香醋慢慢煨酥。

39甜：食物加入适量糖份浸泡或煮成汤、烘成饼。

40拔丝：拔丝是将糖加油或水熬到一定的火候，然后放入炸过的食物翻炒，吃时能拔出糖丝的一种烹调方法。

典型菜肴有：拔丝香蕉，拔丝蜜橘，拔丝土豆，拔丝丸子等。

41蜜汁：蜜汁是一种把糖和蜂蜜加适量的水熬制而成的浓汁，浇在蒸熟或煮熟的主料上的一种烹调方法。

典型菜肴有：蜜汁莲藕，蜜汁粱柚，蜜汁莲米，蜜汁火腿，蜜汁桃脯，龙眼果冻等。

42沾糖：将加工预制的半成品或熟料放入熬好的糖浆的热锅内，挂匀糖浆，取出迅速冷却，使表面泛起白霜的成菜技法。挂霜主要用于制作甜菜，是中国烹饪甜菜的基本技法之一。

除了以上的心态，鉴赏，基础的烹饪外而且还需要更多的比如摄影，摆物，色彩等能力，接下来，我们一一介绍。

01美食拍摄技巧

A1拍摄技巧心得：

好照片，目的要明确。有些小技巧和你分享，把拍摄放到流程的最后。先搞清楚被摄物的特点，搞清楚拍摄原因、照片的用途、风格、设计师用图，然后依此制定严密的拍摄计划。

《纽约摄影学院教程》里有一句著名的话：“按每一次快门前，想清楚为什么！”

A2摄影细节考究：

拍出好看的美食照，需要点一道美貌的菜。菜点对了，就成功了一半，技术再渣拍出来也不会太难看。

拍照的角度很重要。拍好看的角度是俯拍。没有什么食物是俯拍拍不好的。

不要把每个餐具的边缘轮廓都拍进去，想要表现的细节太多反而容易失去重点。

A3美食拍摄装备：

光圈的使用取决于拍摄角度与画面需求。个人习惯除了俯拍，光圈都在f2-4之间。Canon6D+蔡司50mmf2.0makro。蔡司50makro是手动微距，阻尼舒适，成像质感极高，拍摄静物的不二选择。静物拍摄，短距镜头最佳，定距镜头优先选择，设备只要趁手最棒，当然想要拍摄大片的感觉，肯定设备越好越棒。

A4慎用广角镜头：

料理大多数体积不大，广角拍食物的话拍摄距离往往会比较近，这就导致了广角畸变的加深。一旦畸形对于静物拍摄就显得特别别扭。餐具若有明显的透视畸变的话，会大大减少身临其境的感觉，或者说是，不亲切、陌生。食材也是类似的情况。贴近人眼的、原滋原味呈现方式是我推崇的。

A5控制拍摄景深：

对于食物这种体积小，很容易拍成浅景深的任务，景深的控制更是显得重要。被摄体虚化越少，材质就越清晰，食材的大量细节是勾起食欲的关键。一个好的景深就是聚焦镜头，让镜头里面的美食，跳出来用自己的视觉语言和读者直接进行互动。拥有景深的美食，主角永远是食物本身。

A6俯视拍摄方式：

俯视拍摄是个很好用的技法。可谓一举多得：弱化了广角畸变；通过把多种食物放在一个平面而充分利用了景深、减少了虚化；稍加布置更能突出精致感；符合我们吃饭时的视角。如果是在窗口，窗户的大面积测光也能比较好的突出食物的材质，中餐很多用比较深的碗，俯视比其他角度更能呈现料理的完整姿态。

A7三分食物方法：

0°，45°，90°三分食物摄影其实是对三个常用食物拍摄角度概括出来的一种摄影手法。

0°摄影：这种角度最适合凸出单一物体，比如蛋糕上的那一颗小樱桃。还有一个优势就是可以展现出食物的层次感。

45°摄影：45°兼具0°的景深感，层次感，又不乏90°的整体感和大局感，是一种非常不错的拍摄食物的手法。

90°摄影：这种构图我感觉是最难的，对于画面的把握很不容易，90°很容易失去层次感，而当有多种食物的时候更加难以组合，因此想拍好难度较大。

A8摄影经典构图：

简洁构图：在临窗的地方铺一块白布，临窗时光线有一个渐变，不至于太硬而让食物缺乏质感。把要拍的事物放到白布上面，适当增加曝光，用留白的手法，极易凸出主体，显得清新淡雅。

节奏构图：让食物呈现一定的规律性，空间性，让人感觉到节奏美。构图的关键：食物之间有大小，远近的对比，要有空间感。

斜入构图：所谓的斜入构图，最经典的就是筷子了，当然还有吸管什么的都行，它通过筷子等物体从画面外进入，有打破画面，活跃画面，带入画面的作用。

02色彩运用搭配

B1相近色彩搭配：

常用的色彩搭配方法是选择色相环上相邻的两个颜色进行搭配。相邻色搭配出来的画面十分和谐，给观看者自然舒适、雅致清新的感觉。

B2对比色彩搭配：

对比色是指色相环上色相距离120度，呈现明显色相差异的色，如蓝色和橙色，红色和绿色。这种两极的搭配方法给人强烈、鲜艳、活泼的视觉感受。

B3点缀高饱和色：

在一张低饱和度的照片中点缀鲜艳的颜色，效果立马不同了。在清冷色调的面包中加入红红的车厘子酱，背景也放置颜色鲜艳的果子，图片顿时生动了起来。

B4丰富美食色彩：

我相信看上去诱人的食物，拍出来才能好吃。我经常在料理中加以色彩的点缀。这时，我们常用的经典色彩搭配，就可以完全运用进来。

03各类光源浅析

C1自然光线摄影：

在拍摄美食静物的更多的选择是自然光。加上柔光板后光线之细腻与阴影之自然也不是人造光源能轻易模拟的。食物摄影中柔光板是个神器，可以让质感直接提升几个level。拍摄时让柔光板尽可能靠近拍摄对象以获取更柔和的阴影，经常与桌面成45度夹角。

C2侧向逆光摄影：

拍简约风，用大硫酸纸柔光，高度和角度看情况；拍复美食特效，用大硫酸纸打底，核心位置用聚光筒加一个高光。

补光运用。不要用灯箱和聚光筒，太硬。用DIY的白卡纸和泡沫板反光，很自然。彻底玩转光线的标志是学会用各种纸。白卡补光，黑卡遮光，彩卡改变色调……几乎所有透光的纸，都可以用来柔光或局部遮光。

04美食巧妙构图

D1三角构图：画面上选择有主次之分的三个物体，摆放成三角关系。三角形是个十分稳定却又不会无聊的结构。

D2Z字构图：运用这种构图时，我们尽量使用半俯视的视觉角度去虚化背景，让画面延伸。

D3S形构图：提升画面活泼度的一种构图方式。

D4菱形构图：容易让画面显得散乱，所以运用这种构图方法的时候，我会尽量让最主要的食物占最大面积，并处于视觉最中心的位置。

D5C形构图：当你拍摄的主体物十分好看、适合特写时，摆放时，让美食占画面的一大部分，对其特写拍摄。为了避免画面过于空洞，把陪体物品置于后面环绕摆放！

D6留白构图：把构图简化到极致。使用较多的黑色或白色留白可以予以读者想象的空间，同时营造一种清爽的观感。

D7三分构图：在美食摄影中，将主体物摆在三分点比于把主体物置于中心点更加自然，看起来不像做作的摆拍照。

05桌面布景设计

E1桌面布料运用：

垫餐巾是个行之有效的加分方法。一般找块餐巾当道具，可以相对整齐的对折再对折垫在下面，或者随意摊在桌上保留折痕，再在上面摆放餐盘。

E2场景铺满碎屑：

实用技巧，完美解决画面太空过于无聊等杂症。也可以撒各种香料和食材。用木板做背景时有个技巧，就是撒面粉。抓一把面粉往木板上撒，然后用手擦掉，让面粉若有若无的残留其上。

E3混合机理背景：

桌面的质感会直接影响拍摄效果。经验之谈比较适合做背景的有：纯黑白pvc摄影背景，老木板，水泥板，大理石板。其中最方便获取的是纯色pvc。

E4置景技巧须知：

当年没意识到置景会决定照片风格，用了很多完全不搭的景。现在更多时候是去餐厅、咖啡厅或者样板房拍。这些场景比自己搭的景更真实，且省钱。而且会意想不到的创意。

E5美食混搭美景：

将美食和美景同时记录下来，朋友圈摄影大赛想不得高分都难。在列车上，看窗外流逝的风景就知道你一定是又出门觅食了。在云台，对着这样秀美的风光吃吃吃简直太奢侈了。

06爆款造型优化：

高端食物摄影的话还会有个专门的foodstylist给食物做造型，通过一些化妆让食物呈现的更美味：食材光泽的润色，配料的体现，等。今天我们来简单说一下。

F1美食择优摆盘：

摆盘是对被拍对象的美化，而且在食物摄影里，这种美化所带来的效果可以是翻天覆地的。摆盘要讲究的是食物的排布和颜色的搭配。食物的排布上可以在多与少、繁与简、对称与非对称等等方面下功夫。

F2布局按点摆盘：

丰富有趣的点构成，会产生层次性的空间感，让画面表现更加饱满。建议大家存放一些用于提升料理丰富度的食材。

F3布局按线摆盘：

线是点运动的轨迹，线的运用可以让画面看上去有延伸感，让画面变得非常生动有趣。在画面中营造一种律动的氛围，调动情绪，让照片与大家产生共鸣。

F4布局按面摆盘：

一根封闭的线造成了面，密集的点和线同样也能够形成面。面的表现总是丰富多彩、造型独特。

F5布局对角摆盘：

将最想突出的美食集中在画面的斜对角线上，稍微侧着放，整体会更有错落有致的感觉。所有的东西都朝一个方向摆，画面会更和谐。

F6拍摄周边摆饰：

摆饰包括但不限于餐具。餐具的确非常重要。最快速直接提升照片质量的是一块底板。摆设包括植物、餐巾、瓶瓶罐罐、一台复古的称等一切好看的东西，包括食材本身。

F7丰富造型形状：

运用花刀，让食物看上去与众不同。可以将部分的美食切割分割，做出优雅的形状，再把他们和其他食物拼装在一起，会有意想不到的收货。

F8画面减少体积：

提升食物的精致感。就如同留白。遵循的原则是：将食物的色彩增加到两到三种，形状呢也是要有大有小，大体积的食材要少，小体积的食材要多。

F9爆款美食造型：

起初以为后期是万能的。但是在实际拍摄中，如果力求极致的美感，光靠后期没有用。要求客户提供最好的样品，实在不行用替代品或模型。

07美食道具应用

G1简单整洁餐具：

选择简洁没有太多装饰元素的餐具。因为料理是主角，餐具太过抢眼会喧宾夺主。中餐可以选择许多做工考究的日本餐具，就是价格都不菲。

G2质感美食造型：

避免使用廉价感的餐具。从视觉上直接毁了精心准备的料理。合适的餐具有效提升料理的视觉品质，换言之，提升了享受料理的幸福感。这点在摄影中同样适用。粗陶或者用旧的搪瓷盘都很适合拍摄使用。

G3称心美食道具：

美食摄影对道具要求极高，现在的道具柜，锅碗瓢盆上千件，但依然不够，每次拍摄都得根据产品挑新道具。一个好的道具能让美食充满味道，可以完完全全嵌入到场景中。

G4原料材料道具：

对橙子汁拍摄时，在主体物周围摆放橙子柠檬和新鲜的枝叶。再加上手挤橙子的动作，香橙的芬芳要溢出屏幕啦。

G5以手融入美食：

手是成本最低出片最好看的道具了！有了人手的加持画面充满了参与感和互动感。如果你觉得画面太过空洞，留白不好看。

G6美食菜牌运用：

道具中，最简单的道具莫过于菜牌。露一点点就好了。翻翻随身带的包包，看看里面有没有可以拿出来当道具的。

G7随身背包置入：

包包也是好道具。晒美食的同时顺便晒一下包。不仅是拍美食，也是拍一种生活状态。包里装上花，就像时尚博主的INS图了。

08美食细节处理：

H1美食视觉处理：

首先能吃的食物和能拍的食物有区别的，能吃的不是不能拍，但是未必拍出来好看，拍出来好看的，大部分不能吃，里面加入了很多视觉性的东西。

H2美食摆拍处理：

拍之前把被拍的食物简单的处理一下，比如把看起来不规矩的食材挑拣一下藏后面，不太立体的食物拔拔高，没层次的食物叠叠好，颜色分布不均匀不自然的调整一下，比较平的食物就用高角度拍，比较高的食物就用低角度拍，并且最重要的一点，不要磨叽，要在食物最好的状态下拍完照片，还不能耽误吃。

H3美食材料材质：

不同食物质感不同，松软的、酥脆的、细腻的、肥厚的、油滑的等等……针对不同材质要用不同的光。

H4品尝氛围搭建：

拍摄上的常用手段就是，整体明亮、稍微偏暖点布置上的常用手段就是突出食物就在你眼前的感觉。

09影视后期杂谈

J1摄影作品格式：

相机里有个raw格式，同样一张照片raw会比jpg体积大出十倍，它的存在意义就是让摄影师能更肆无忌惮的P图。骆驼平时遇到重要拍摄都会选用raw格式，一张照片大约50M。尤其遇到百年一遇的场景，那肯定要好好保留的。

J2摄影后期工具：

首推lightroom，因为它能用VSCO滤镜全世界最屌的仿胶片滤镜。由于系列型号太多，诸君可以按各自趣味选择。

3摄影技巧浅析：

如原图画面偏暗，所以先提高曝光度。如营造柔和质感，降低对比度和鲜艳度。如由于曝光加多以后暗部太亮，增加黑色阶做暗部补偿。当然后期有很多的方法，如果有需要欢迎加骆驼微信我们来探讨下，然后随意发个红包。当然请疑难杂症的来找我。

这些无形的软技能，提高烹饪技巧和拍出更好的摄影作品，帮助我们打造爆款美食。我们探索和发现美食可以在旅游中寻找到答案。当然这所有的一切都是围绕着我们的客户群展开的。接下来的篇五：他回味无穷，令人心驰神往！我们一起去寻找好吃的零嘴，有的你吃过有的你没有吃过。

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