分享主题：如何拍摄逼格爆棚的美食照

    1.拍美食 先感受食物

    2.自然光的柔和质感

    3.逆光的惊艳与华丽

    4.用场景烘托气氛

    5.美食摄影常用镜头的选择与建议

    6.流口水是优秀美食摄影的标准

嘉宾简介

菜男

    本名丁铸，祖籍湖北，现居广州，美食摄影师，烹饪达人，因在社交媒体发布原创菜谱而走红网络，现经营天猫“菜男旗舰店”等多家网店，主营原创私房菜和私房调味品。    

    2012年接受《城市画报》杂志的专访。      

    2013年天津《每日新报》、《淘宝天下》、《宝贝爱吃》杂志专题报道；荣获淘宝网店铺设计大赛《至味至美》奖。          

    2014年出版菜谱书《菜男烧小菜》；阿里巴巴《天下网商》、《服饰导报》、《重庆商报》《江西摄影杂志》等多家媒体专题介绍了菜男和菜男的网销私房菜。好豆网签约美食达人，站酷网推荐设计师。

微课视频：菜男：如何拍摄逼格爆棚的美食照

微课文字版

MICU主持： 

    嘿，各位小伙伴们大家晚上好。现在的时间2015年的8月14日晚上20:30。我们所在的地点是美丽的首都——北京海淀区知春路的直播间里。我是MICU的发起人王铎，非常开心又能和大家在直播间里相遇。今天对我来说是一个非常新奇的方式，因为从来没想过，这次作为主持人能给大家进行直播与大家进行千里之外的互动。比如说今天我与互动嘉宾。我呢，在北京距离广州好几千公里。今天我们邀请的嘉宾在千里之外，同样可以用清晰的声音与我们进行互动分享。大家都知道，经过前几期的摸索和尝试呢，MICU的微课堂他有了很好的效果，从这一期开始我们进行全新的升级。

    变身MICU微课堂之后，我们会邀请各路有趣的，好玩的极酷的嘉宾来到我们的平台进行分享。那么今天我们MICU微课堂邀请到的嘉宾，他是美食摄影师。烹饪达人——菜男。熟悉的人都知道菜男的美食摄影可谓是至味至美，而他的原创菜谱更是在社交网络上走红。他经营了天猫“菜男旗舰店”等多家网店，主营原创私房菜和私房调味品，出版了菜谱书《菜男烧小菜》；好豆网签约美食达人；站酷推荐设计师；《城市画报》、阿里巴巴《天下网商》、《服饰导报》、《重庆商报》、《江西影摄影杂志》等多家媒体进行了专题报道。

    今天我们一同来听听，菜男给我们讲讲如何拍摄逼格爆棚的美食摄影吧！接下来我们把微课堂的时间留给菜男。有请菜男给大家进行分享。

菜男：

    大家晚上好，先谢谢王铎，我是菜男。

    再次感谢大家在周末的晚上抽出了宝贵的时间来听我说话！我也是第一次通过这样的方式和这么多人同时来进行分享！说实在的我自己也有点紧张！

    本次的分享的大约持续一个小时！也就是到九点半的时候！分享的形式刚刚王铎也说了，是一个图片和语音解说相结合的一种方式，如果大家在我说的期间没有听清楚或者没有特别理解，在分享结束以后也会有相关的图文记录发布出来的。

    从昨天大家在自我介绍时候我就已经默默地看，我主要是想去了解一下，今天来这个课堂的是来自哪个行业，有没有摄影基础。

    我也看到有很多朋友是从事摄影这个职业的，也有很多人有的是业余，可能也有的是完全没有摄影的基础，所以大家的基础实际上是不对等的，就是说在今天的课堂上什么样的人都有。

    所以为了照顾了大部分的听友，所以我在说的时候可能会尽量的去通俗一些，可能也有很多专业的摄影师说你说的这些我都懂了你能不能不要说废话了？请你能够理解，因为我想照顾到绝大多数人的这样一个接受程度。

    今天我会分享一些我在六年从事美食摄影的这个时间以内，我自己的一些心得，说自己的心得我不敢说大家一定要按我的去做也算是抛砖引玉了啊！我认为艺术是没有条条框框的。

    虽然今天我是分享的主讲人，但是我并不觉得我拍的美食照片一定是最好的，大家觉得有些不好的地方或者说是我一家之见的地方还请大家多多包涵。废话我就不多说了！那么今天的我要分享的内容主要是下面几个部分。

    首先是拍美食先感受食物，这是一个引子。然后有很大一块内容是关于光线在美食摄影中的常见用法，这是我们本次主题的一个比较大的一块，我会花比较大的篇幅，比较多的例子去说光线这一块的内容。

    然后还有场景在美食摄影中的运用，包括一些道具、餐具，场景就是烘托这个美食的图片的气氛！

    后面的还会从商业运用的角度去举些例子，因为我也为一些企业做服务。我也拍摄一些商业的照片，所以我会用一些实际的例子给大家做一个简单的介绍。

    最后还有大家比较关心的，像这个美食摄影常用的镜头啊！包括跟镜头相关的有一些光圈或者说是那些器材方面的内容会放在最后做一个简单的分享！

    第一部分：拍美食先感受食物

    那么首先我们进入第一部分内容！我给他起的名字是“拍美食先感受食物”，我先发两张照片出来，先看照片。

千层蛋烧

光圈 5  快门1/160秒 焦距 50mm  ISO100  5DII相机  蔡司50 F2微距镜头

    美食摄影，他对于我来说了我觉得他不只是摄影。因为我还要去烹饪，为什么？因为，我拍的美食照片其实有句百分之九十九都是我自己亲手去做出来的，有些朋友，他说很喜欢我拍的美食照片带给她的那种感觉，让他觉得有一种比较特殊的感觉，他说的有点悬啊！后来我自己想着想着，也许是因为我拍的东西大部分是我自己做的，我自己做的话，我更能快速的去找到那些打动人的地方。

    我觉得我并不是一个特别高产的摄影师啊！特别是最近一段时间我觉得我越难有冲动有灵感去抓起相机去拍某样的美，除非是遇到非常棒的食材或者是有一套特别有感觉的餐具，让我有去厨房拿起菜刀一展身手的激情。这样的话我觉得才会让我有拍摄去创作的灵感。

    所以，我就在做这个分享之前我想先提到的就是说，在拍美食之前要先感受食物。那么我刚刚发的两张照片，他其实是同一道菜叫做千层蛋烧。这道菜的他是源于应该是前年在网络上比较流行的一道菜叫厚蛋烧，它本身是日剧里面的一道菜，好像是叫深夜食堂吧。因为方法比较简单并且比较有创意所以很多人看了以后，在家会尝试去做。

    在厚蛋烧的这个启发下原创的这道菜叫千层蛋烧，为了营造出比较松软的这个口感了啊！我将薄薄的蛋皮和馅料马了很多层，那么看起来是比较的美味诱人。你们可以把照片放大来看呢，那个里面的很多馅料比如青椒还有一些榨菜有很多层的味觉的体验在里面。让人看着觉得这个口感是比较丰富的。

    也确实那个叫千层蛋糕的里面包含了很多种不同的食材。给原本是比较单一煎蛋，就给它赋予了更多不同的味觉的层次，那么这道菜呢我是棚拍的。我用了一盏闪光灯放在这个菜的最上面，用的是顶光。在菜的左边放了一块泡沫的反光板，很简单的一个泡沫反光板。

    为什么用顶光啊？就是说，我是模拟那种高级餐厅的射灯，就是在比较豪华的西餐厅在吃饭的时候会在这个菜的上面有一盏灯有比较硬的光射下来，那么这种射灯，会让这个菜品变得比较华丽看起来对比很强烈，光线也比较强。然后我加了一块反光板也是为了去补充暗部的一些细节。

    在背景方面我是选择了纯黑色的摄影纸！因为这个黑色的摄影纸他是不反光的，所以用它做黑色的背景是非常好的，这样做的目的呢也是为了让前景的菜品更加的突出。因为这道菜它的色调其实是比较简单，就是一个黄色为主，菜品的我是放着一个鸡翅木的一个台子上，这应该是一个喝茶的盘子，这样做的目的就是给他增添一些中式的有一些高贵的感觉在里面。

    这道菜呢我没有去做太多的后期加工，可能去调过色温，让这个蛋皮更加的诱人更加金黄。选的这两张照片的目的就是想告诉大家在拍美食的时候你先要知道你的面前的这道菜，他最打动人的地方在哪里，这个千层蛋烧我觉得他最能打动人的就是那些层层叠叠的这种这种恩恩感觉！看起来就觉的味觉体验非常丰富啊！

    所以我认为在大家在拍美食照片之前一定要花上那么一点时间，认认真真的去观察一下，你面前的这道菜或者自己做菜，或者说不是一道菜而是一些零食再或者是一些其他的美食，哪一块地方你觉得是是最漂亮的，最能打动人的，那么围绕这个打动人的地方去安排、策划你的拍摄，这样拍出来的照片儿会更加的令你满意一点。这些跟技术无关就是纯粹的从主观的感受下这个食物。

    我也知道很多朋友外出去餐馆吃饭的时候啊。会经常会发一些美食照片进行直播发到朋友圈里面，在菜端上来的时候呢，已经拿出相机迫不及待了咔嚓咔嚓就拍完了，为什么拍那么快因为马上拍完了就要去吃。我建议以后大家在遇到这种情况之下呢，菜端上来以后先观察一下，你觉得哪块肉看起来是最漂亮的，然后光线是怎么打出来比较漂亮的。哪怕你没有摄影基础，但是你的主观是有感觉的。这个时候哪怕你用手机或者说一些其他摄影设备。去拍出来，我想一定会更能够打动人。

    第二部分：光线的运用

    接下来，我们进入第二个部分。进入到光线的部分，那么光线，我为什么要拿出来做一个重点的一个部分，因为今天的时间本来是很有限的，我讲的内容不可能面面俱到，那么我只能够是抽一些我觉得是最重要的部分，我觉得光线应该是最重要的。因为懂摄影的都知道，摄影就是用光线来绘画！

自然光的柔和质感——麻辣香锅

光圈 2  快门1/200秒 焦距 50mm  ISO100  5DII相机  蔡司50 F2微距镜头

    光线是分很多种的，有人造光啊，自然光啊。人造光也好自然光也好然后又分为一些紫色的硬光，柔和一点的柔光啊。那我刚刚放的这道菜的照片是我之前做的一个麻辣香锅，自己倒腾啊！可能不太正宗啊！

    这张的是自然光拍摄的，我在拍的时候把菜端到了我家的落地窗边！在窗边放了一块柔光板，让外面射进来的自然光线就透过柔光板，柔光板他是一个半透明的，通过这个柔光板以后的光线就变得更加的柔和更加自然更加舒服！

    从这张照片本身来看呢，我们也可以看到给人的感觉虽然是比较刺激，就是说他有很多这样红红的辣椒啊，但是他给人有一种柔柔的感觉的，包括上面的菜、螃蟹对比不是那么的强烈，对比还是比较柔和的。这就是典型的自然光的柔光的来表现这个食物的。

    为了保证拍摄质量，我在拍的时候使用了一个三脚架。那么在菜品的右手边儿就是窗户！相对的一个位置呢我放了一块泡沫的反光板，我非常喜欢用泡沫的反光板。这个照片的拍摄角度是比较高的，为什么我要用比较高的角度去表现他呢？因为我想去展现这个麻辣香锅他锅里面的这个食材的丰富性。

    大家可以注意一些细节就是在那些虾还有螃蟹的上面的有些绿色新鲜的香料细碎的叶子撒上去的。开始我是没有放这些东西，到拍了几张之后了我看回放照片的时候我觉的在照片的中下部的这种红色纯色的大块的暖色的东西会多了一些，那么我想去中和一下这种大块的红色，所以我就撒一些绿色的香菜叶子，就中和了这种大块的红色给人的这种单调感。

    那么撒上这些叶子以后，也让这个锅里面的食物看起来就多了一些细节，场景搭配方面我简单的说一下，我使用了一些干的辣椒还有花椒。我本身这张照片是想把他打造一种复古的自然地感觉，所以我就通过些干辣椒、沙锅、藤编、麻布！这些东西使照片更加复古更加自然。这张照片是一张典型的，自然光、柔光的典型的例子。

自然柔光——苏州煨面

    这张照片也是自然柔光所拍摄的，我先介绍一下图片上是什么东西吧。这一碗面条他是苏州煨面，我不知道在座的有没有苏州人啊，这个苏州煨面它是一种传统面食，所谓的“煨”他是一种传统的熬汤的方式，就是用一种熬制好的鸡汤或者是猪骨汤，然后用这种汤来做面条，他的特点就是汤汁是非常醇厚的

    在拍摄这张照片之前，我也是把做好的面条也端到了我家的落地床边，其实我拍的很多照片都在我家的落地窗边和门边反正就是靠近有光的地方。当天的天气是阴天，阴天的话光线就非常柔和了，所以我就没有去用柔光板。

    但是阴天有个问题就是整个天空都是白的嘛，就相当于整个天空蒙上了一层柔光布，所以他就会使得你的高光的部分面就会比较大，所以高光的地方就比较会容易过曝，这个比较难控制。

    这张照片在餐具和道具的搭配上我是刻意的营造出一种比较素雅的感觉的，因为我也觉得他比较符合这碗面条它本身的调性，简单来讲他可能柔和了部分复古风和一些小清新的和风糅杂在一起的一张片子。这张照片是手持拍摄的所以我光圈开的比较大，可能开到了有2.8左右吧，景深是比较前的。

    景深比较浅的话有一个问题就是说它很容易让别人想看到的地方他就虚了，所以我对准的是中心部位的面条，因为我觉得在这个汤里面泡着的一根根的像银丝一样的面条是比较打动人的，所以我就把焦点聚焦到那个地方。

    说道这里我就延展一下，就是在拍摄面条这一类食物我给大家有一些建议。最好不要去选择比较大的碗，拍其他的食物也是这样的不要选择比较大的碗，因为比较大的碗它会让食物显得不是那么的精致，就像偌大一坨放到盆里排出来就不会那么好看的，面条本身的质感也是不容易去凸显的，所以我建议大家再拍这种食物、面条之类的东西呢，用一些比较小一点的碗会好一点。

    餐具的色彩方面我建议在拍一些浅色食物的时候选择一些颜色深一点的餐具去搭配他，如果都很浅的话对比不是那么强烈，这是我个人一些情况。还有一些情况就是刻意的去突出那种小清新的感觉，整个是粉粉嫩嫩的朦朦胧胧的感觉，那搭配一些浅色的碗浅色的食物那就是另外一回事，所以我说艺术是没有一定之规的，我就是给大家一些简单的建议就是在拍浅色食物搭配一些深色的碗尝试一下。

    然后就是在煮面条的时候不要去煮太久，在煮的大概是半生不熟的时候就把他捞起来放冷水下面去冲一冲让这个面条能够散开，把他划散一下不要沾在一起，这样拍出来会比较好看，有人说你用手捞来捞去那你还吃吗？所以有些时候没办法为了他好看你要去动手的，当然也是很干净的啊，毕竟那个水也不脏嘛。

糖蒜

院子里的烤虾，反传统的尝试——大头虾

    刚刚这张大蒜，也是一张柔光拍摄的例子，拍摄手法和刚才的两张是差不多的，放在这里就是让大家再欣赏一下，这个没有太多要说的。这个里面的东西是非常有意思的有些地方这个是叫糖蒜，其实这个不是用糖腌制的，是吧大蒜放在我们家那个豆瓣酱的缸里面去泡了大概一个月，泡出来以后因为大蒜吸收了酱汁的颜色看就来就是和酱的颜色差不多的，棕深色的，拍的时候也没觉得，但是拍出来以后这个还是很漂亮的，这个就给大家看一眼。

    第二张是张虾的啊，那张大头虾。这张照片是我放在我家的院子里面，户外拍的，当天也是阴天。这个虾是大头虾，特点是肉比较少，所以卖的也比较便宜，但是优点就是个头比较大，所以比较上镜。这张照片我是参考了一些国外的一些美食拍摄惯用的手法，很多国外的照片的拍摄场景会设置的比较随意，或许就在自家院子里某个角落啊，篱笆草坪上面啊。

    食物摆放也是比较自然随意的，然后搭配一些香料、香草来增加一些细节，这其实和传统的中国菜的菜肴的照片表现形式呢是有一些相悖的地方的，因为在中国菜他喜欢摆的比较整齐，非常的干净，一些脏乱的东西可能是不会出现的。像这张照片里面的这些碳还有盘子里面一些细碎的颗粒，是不会出现在中国的一些正统的一些美食的照片上的。

    再说摆放本身呢也不是很整齐，中国的一些像八大菜系的一些大菜他拍出来像一些大酒店做的，那些菜可能给人的感觉是西装革履的那种感觉，比较正式。想我拍的这张虾的照片，就像穿着背心大裤衩的感觉，那么我放这张照片出来的目的就是我想表达的观点就是，大家在拍照片的时候呢，不一定要说非要按照一些方法或者说规律，遵循什么样的构图，遵循什么样的一种摆放，我觉得你可以大胆的去尝试你觉得OK的，可能会有意外的惊喜。

秋葵

    刚刚放的一张绿色的这些弯弯的东西上面有些洞的叫秋葵，一张比较老的秋葵。我也不知道为什么会拍他呢，因为当天呢我看到有一个老太婆吧，她在买一些秋葵，个头比较大，我问她这些秋葵还能不能吃，她说可以啊我这个很好的，然后买回家一切，发现切不动，原来这个秋葵太老了，可能煮起来也比较老了那也没办法吃啊，索性我就把它切成一段一段的摆在一个白色的盘子里面去给他拍了一张。

    拍完以后我传到电脑上一看觉得还挺有艺术感的，他比较能表现食物本身的内部结构啊，还有一些平常我们容易去忽略的东西，他如果是高清照片的时候你就会感觉他比较有意思，那么近距离的去观察一个秋葵的横截面，把它摆放一个螺旋的形状看起来比较有意思，这张照片也是想告诉大家你可以多尝试不同的拍摄手法，可能没必要去按照某个规律去做，这也是我一直对我自己说的这句话。

肉片饭

    还有上面这张是肉片饭，应该是煲仔饭，我放了一个日式的碗里面，那这个是放哪里拍的呢？也是放我家院子里面后面的地上，这个应该是在深秋的时候，天气应该是比较冷的，院子里面有很多落叶嘛有很多黄色的落叶掉下来，那么就给人一种荒郊野外的感觉，其实上是我家院子后面看起来像荒郊野外，放一碗饭就是感觉比较特殊的，这个我都不知道怎么去形容到底是什么感觉，所以我给他起了一个名字叫“荒野中的一碗肉片饭”，听起来也是比较无厘头的。但是这张照片的色彩是比较暖的有太阳光打在上面有点温暖的感觉，再加上还有肉。

光圈 4  快门1/1600秒 焦距 50mm  ISO100  5DII相机  蔡司50 F2微距镜头

逆光的惊艳——鱼鳞冻

    刚刚照片大部分都是测光，现在给大家放的一张图片是逆光，这个是“鱼鳞冻”，它是用比较大的鱼鳞去熬制的鱼胶，我记得我当天早上去跑到菜市场去找那些卖鱼的，问你们有没有鱼鳞呢？他说你要鱼鳞干什么啊？我们都当垃圾丢掉了啊，我说鱼鳞是个好东西，特别是大鱼，皖鱼、草鱼的那些鱼鳞啊其实是可以熬制鱼胶，所以我就买了一些鱼鳞回来熬了一下鱼胶，特别是夏天，这个鱼胶有点咸，放到冰箱里冰镇以后，切开一块一块像果冻一样的非常开胃，是一道非常传统的开胃凉菜。

    这道菜通常是香辣口的，放了一些醋、辣椒酱吃起来会非常爽。拍摄这张照片的时候正好是下午的四点多，因为早上做好鱼鳞冻放在冰箱里冰镇到下午四点多钟的时候呢，我觉得这光线特别有意思，光线非常强，刚好那天我觉得这个光线特别适合表现鱼鳞冻晶莹剔透的感觉，所以我就马上把鱼鳞冻端到我家后面，这个时候光线大概是45°这边，冬天的角度也不会特别的低，透过树叶的缝隙以后的这些逆光我感觉比较适合去表现这个鱼鳞冻他透明的质感。

    再加上有树叶的遮挡，也让这个环境的光线不是那么直白，大家可以看到焦外，就是这个照片的上半部分后面有一些叶子，它不是全部都是直射阳光，有一些暗的部分，光线是透过树叶照下来，有些地方亮有些地方暗，有一些遮挡还是比较好的，让一些环境光线不是那么直白，那么在焦外就多了一些暗调色彩，这也就让前景对比更加的强烈更加的刺激了，让这个晶莹剔透的感觉就更加的凸显了，当然这张照片我也在我相机的左边放一块反光板，适当的做了一些补光。

逆光的惊艳——琥珀腊肉

    这张也是一张逆光的，这个是一块腊肉，这是我奶奶家每年还会去杀年猪嘛，一年就杀一头，农家猪他的肥膘是比较厚的，然后他通过腊肉腌制以后切出来以后，瘦肉部分横截面看起来是比较舒服比较漂亮的，这个红色也红的非常自然，那刚好我用这个逆光的形式用一把刀把他挑起来，背对着外面的光线，去拍了这样一张逆光的腊肉，我给他起名字叫“琥珀腊肉”，因为看起来有一种琥珀的质感，个人觉得这个肉非常漂亮。

休息三分钟·········

顶光，模拟高级餐厅的射灯——牛肉丸子

    我们继续往下讲，可能进度要加快了，我们看这张照片，就是牛肉丸子，这张照片他是用顶光拍摄的，也是刻意的去模拟了高级餐厅的射灯，在这张拍的时候我的闪光灯上面放了一个叫蜂巢的东西，我把它叫蜂巢我不知道大家把她叫做什么，就是上面有一些像蜂窝的东西有一些洞，他是为了控制这些光线为了集中地投射到某一个点，角度我放的比较高，有80°左右的蜂巢灯，这样就去模拟了餐厅的直射灯。

    那么在食物的左边有一块反光板去增加暗部的细节的，实际出品也是很不错的，这个是为一个客户拍的他是卖牛肉丸的，他还是比较满意的。色彩比较浓厚对比比较强烈。对比强烈是我所有照片的一个共同特点，我很少去拍那种小清新的朦朦胧胧的那种饱和度不高的照片，我觉得美味就应该是暖色调的比较有刺激性的感觉的，有让人流口水的冲动的。

    这个牛肉丸也是有来头的，他是潮汕汕头的一家老字号的手打牛丸店，这个牛丸也是每天限量供应的，据说老板坚持了几十年的用手工来打这个牛丸，大家看过周星驰电影里面有一个撒尿牛丸就是这个东西，因为是用手打的所以非常Q非常有弹性，打在桌子上它是能够跳起来跳很高的，那你咬下去能感觉到这个牛丸里面的那些汁在你嘴巴里爆发出来，满口都是肉香，满嘴都是清香，非常难忘的啊。现在很多的不法商家用很多粉啊什么东西用机器做出来的完全是没有这个感觉，大家不要找我要地址，我又不是打广告，大家可以自己去搜一下。

鲍汁椴木花菇

    这一张鲍鱼和花菇的也是人造的顶光啊，就是用闪光灯拍的，刚刚在我休息之前都是自然光，刚刚这两张都是用闪光灯拍的，都是直射的硬光，并且光的角度都比较高，是比较典型的人造顶光，直射硬光拍出来的照片。张张比较高角度的光线我觉得是能够表现出食物的光泽质感，让人看起来是比较华丽的。像这个之前蒸过的鲍鱼和花菇他表面是比较干的，那么我就淋上一些耗油。

     淋上蚝油以后就让这个食物呈现一种晶莹剔透的效果，由于上半部分比较空，后面的背景比较单调所以我就拿了一个胡椒船，上面就浇了一些酱汁，一边淋一边拍，这样就会让上半部分不会再那么单调，也给图片增加了一种动态的现场的感觉。

蘑菇星球

    这张蘑菇的照片也是人造的顶光，拍摄手法和刚才的两张也是差不多的，只不过它的背景更加的纯粹使用了纯黑，拍干的蘑菇，我当时是在想去营造他在宇宙里面悬浮的那种感觉，所以我给他起名叫“蘑菇星球”，这是一组照片，我放的只是其中的一张，还有其他的蘑菇也都是这样拍的，看起来好像一些外星的东西，有点超现实的感觉，好像悬浮在宇宙之中，这个拍摄也是用顶光拍摄，不过我是用黑色的线把这些蘑菇吊起来，只是用射灯照射了蘑菇本身，背景是纯黑的，这样拍出来的效果我觉得非常的棒。

    这个照片是没有经过后期处理的，唯一的处理就是把那个黑色的线给去掉了，其他的没有经过后期的处理，排出来就是这个样子，我就是把他六个蘑菇拼在一起。说到顶光都是人造顶光，人造顶光在拍摄食物的时候是比较常用的，我也经常用到，包括一些商业的片子，大家在拍摄的时候遇到这种情况可以使用顶光，这个比较简单拍出来的片子也比较惊艳比较漂亮的。

松茸牛尾汤

    接下来我们再看一些测光的例子，上图是一碗“松茸牛尾汤”。我先解释一下这个松茸怎么看起来有点像茶树菇，其实这是干的松茸它泡发然后变成这个样子了，看起来有点像茶树菇实际上他是松茸啊。这张是下午四点钟左右拍的，这个时候也是直射的阳光从阳台上照进来照到我的桌子上面，这束阳光也是非常的干净，非常通透，给人一种暖洋洋的感觉，这个也是在不像现在这么热了哈，也是在一个秋天的时候，阳光的温度并不高，我觉得这个比较能烘托出一种，下午的慵懒的气氛，一种小资情调。

    这种光线的氛围也和这道菜我想突出的调性还是比较搭的，在图片的右边，放了一块泡沫板。牛尾它炖出来会有一些胶质的部分，在这个阳光测光的照射下面有一种晶莹剔透的感觉，看起来非常诱人，这道菜本身也是一道比较醇厚的浓厚的西式的，一道西餐里面的汤，是用番茄、牛尾、松茸进行长时间的炖煮的。如果是在冬天的下午喝上这一碗真的是全身都暖洋洋的非常舒服。

小鱼月饼

    这张小鱼月饼，是一个侧逆光。所谓的侧逆光就是测光加上逆光，光线的角度大概在你一两点钟的位置，角度也是比较高的。这个是我有一年中秋节做的一个小鱼月饼，因为当时我没有月饼的模具，只有这种鱼饼的模具，所以我就用做月饼的材料，做的这样一个小鱼月饼。也是第一次做可能没有什么经验，烤的有点焦，还好不是太焦没有完全黑掉，看起来还行。

    好在这个鱼儿看起来还是挺可爱的。后面这道烟并不是我P上去的，这其实是我店的一个香薰，放在鱼的后面，刚好飘出来一道烟是比较飘逸的，有一道优美的弧线。有人说你为什么要放一个烟在后面呢？我觉得我无厘头啊，我觉得好看呗，我觉得有意思，所以我就这样拍了。

    刚才我也说啦，我不太喜欢用PS处理图片，我觉得后期处理这个比较烦的事情，我更愿意从前期的工作做足，包括你布光、场景的设定，去把前期这些乱七八糟的东西调试好，这样你会在后期的时候工作量大大的降低，特别是我们现在有一些朋友他拍摄完要把照片交给美工，交给其他设计师去处理，如果你拍了一张照片你还要你的同事花大量的时间去处理，去优化，也不太好，你给别人增加了很多不必要的麻烦，所以我是比较支持在前期尽量将工作做足，这样后期的话会省掉很多时间。

    刚刚我放了很多照片都说的是光线，我也不知道大家听明白没有，我说话比较快，普通话也不是特别标准啊，有一些基本概念像顶光、测光、逆光、侧逆光、硬光，关于光的术语不是太明白可以去百度一下，应该会有比较专业的解释，也比较通俗易懂，这些话也是说给没有摄影基础的朋友听的，如果你是摄影师肯定一听就明白了。

第三部分：场景烘托气氛

    这张照片呢是一个场景，一个西餐的场景，那是一个拍摄的环境，你可以看到布光的环境是两盏闪光灯。这个意大利面是给一个天猫上的一个卖意大利面的商户去拍的，我也是给他看一下一个简单的布景是怎样去布置得。这是一个西餐的环境，客户也要求了一种西餐厅的感觉，西餐厅可以去研究一下都会有哪些元素出现，会有一些红酒杯、红酒、开瓶器、西式餐垫、餐刀等等来烘托出可能是某一个下午的或者说一个商务简餐的一种感觉。

1、  在场景方面，会有一些常见的氛围的风格。像第一张蒸笼，他是一道松茸蒸鸡，它是一道中国菜，都有很强的中国元素。所以我就找了一个竹子的蒸笼，然后用亚麻的垫子放一些枯的干花之类的这些东西，绑线的筷子，这是一个棕色的复古风，他也是通过这些简单的道具和你的桌布餐具烘托出来的这样一个风格。因为它和你的菜品是相关的，一个菜本身是这个风格的所以你用这些相关的道具去配合他，这样就会让主题特别突出。

2、  第二张他是一个韩国风的料理。上面全都是蘑菇中央是一个太阳蛋，围绕在太阳蛋的周围的其实是黑松露，一种名贵的菌类。然后，在上面的食材也全部都是一些养生类的一些蘑菇一些蔬菜，他是一个用石锅来装着的，大家都知道石锅拌饭是韩国比较有名的大众化了一个东西。所以我就一个石锅来装它，一看就知道是一个石锅拌饭。他的食材是比较丰富一点，各种蘑菇都有。

3、  这个布景比较简单，我在画面的下半部分就只是用了一个酱碗，放辣椒酱的一个碟子，和漏出了半截筷子。这两个道具放在下面也是为了中和一下黑色的餐布会有些单调，所以我放上两个道具，让照片变得更合理一点，构图也更合理一点，那么你通过简单的道具据比较容易去烘托出韩国的风格，这个绑线筷子其实就是韩国会经常用到的。

4、  这道鱼是日式的风格，因为日式的风格大家应该有所了解，日剧啊日本电影啊你就会发现日式的风格是比较精致的，画面会比较干净，食材也是比较精致，餐具摆放也比较整齐，应为这也是日本人给人一种严谨的感觉，这个是一个和风的典型照片。色彩也是比较简单，视觉中心比较突出一眼就可以画面靠左边的这个鱼，这个是一个和风，日式盘子装着一条鱼。

第四部分：商业运用部分

1、第一张照片是春卷，这是国内的为某一家企业拍摄的画册。春卷也是用自然光和反光板组合来拍摄的，因为这个产品定位是一种休闲食品，给人感觉是比较健康而且儿童也是比较喜欢吃的，所以我就烘托了一种儿童童趣的主题，用一个米奇形状的盘子，粉红颜色的筷子，明亮的桌布，整体看起来非常清新明亮，油炸的春卷本身会比较干，看起来不是很健康，为了中和这种油腻感，我倒上了一些炼奶，让春卷看起来更加滋润了。春卷上的绿叶子也起到了相同的作用去中和这种油腻感。这个色彩也比较平衡一些。

2、第二张也是一款儿童拍摄的面条，客户要求拍出面条营养丰富的感觉，不是那种油乎乎的，因为小孩不吃这种东西嘛。所以就搭配的是三文鱼和西兰花，很容易让人联想到营养健康这两个词，面汤淡淡的乳白色，有牛奶的感觉，仿佛让人尝到面条的鲜甜味道。

3、其实我很少去俯拍，并不是不喜欢这种拍摄角度，而是很少有食物真的适合俯拍，大部分食物都适合45度角拍摄，因为符合一般人看食物的角度，这碗面我选择俯拍的角度拍摄，因为我觉得这更能凸显这碗面本身的健康美味主题，并且碗内的造型也十分简单好看。

4、我拍商业的面条不较多，这个第三张也是面条，这是某面条的包装图片，客户要求表现挂面的柔韧感、面身洁白、不粘连、晶莹剔透。说起来都有点头疼，我也尝试了很多种不同的方法，拍了可能有几百张吧，拍照面条最大的难题不是拍摄本身，而是处理面条这件事，我好像煮了几十锅的面条，做了很多种尝试，才总结出怎样能让面条不粘连，又能晶莹剔透。其实这个方法在上面就已经讲过了，就是用冷水过一下，用手吧啦吧啦，这个细节我就不详细讲了，涉及到一些商业的东西。

5、布光方面是左右对射柔光箱，大概也就160瓦左右吧，我开档速不高，光圈大概在7—8的样子，然后右边的这个光会稍微的弱一点，因为面条本身是白色，比较容易过曝，所以不适宜对射它，两边的对射光线会比较适合，这个时候光线一定要比较细的去调整，不然非常容易就会过曝，就会大面积的白色。

6、饺子也是做一个面粉的包装图，这个我在拍的时候总是找不到感觉，客户也一直的不满意，后来我是灵光乍现，就用了一个逆光，把这个闪光灯搬到了饺子的后面，才得到这张照片。有一些饺子形状不是特表完美，当然也是通过设计师后期处理以后就是非常棒的包装照片了。通过逆光来表现它一颗颗的非常的通透，晶莹剔透像玉石一样的感觉，当然饺子的表面我是刷了一点油，刷油这件事在很多拍摄的时候都会用到，特别是一些肉类，刷些油会比较好看一点。

7、这个牛排，也是为一个牛排的品牌去拍摄的，主题是牛排意粉的套餐，客户要求牛排上要有烤网的焦灼痕迹，这可难为我了，最后想到了用烫红的铁片去烧牛排，人为“制造”了这种炭烧牛排的感觉，而客户要求的牛排必须呈现出“软嫩”的感觉，这也是非常大的难题，西方的他们碳烤牛排都会喜欢干干的牛排，但中国人他并不喜欢，中国消费者喜欢看起来比较软但是又不能太软，太软就软趴趴的想那个鸡肝一样的，太硬也不行，所以我就用了自己原创的一种方法去处理，就是牛排完全解冻以后呢，放在平底锅里面，用小火慢慢的去煎，煎完一面煎另一面，一定要用小火去煎，用大火里面的血水很容易就渗出来，影响美观，煎完以后再用贴片去烫一烫，这样看起来就会好一点，还有就是煎完牛排以后呢，你把它放一段时间，放在盘子里面凉一下，大概过个半小时，他有一个醒发的过程，就是他自己会进入状态，那么看起来这个牛排会变嫩了，上面再刷一点什么油啊，看起来就会达到一种又软又有一种牛排的质感。

第五部分：镜头的选择

卡尔蔡司 50mm F2 微距镜头

佳能老百微

    镜头的选择我比较偏爱的用微距镜头去拍摄这些美食的照片，上面两个镜头是我最常用，短一点小一点的是卡尔蔡司 50mm F2 手动对焦微距镜头，它的特点是纯手动的，没有自动对焦，手动对焦非常细腻，光圈比较大能达到F2，在拍摄美食的时候一般都靠的比较近，用手动对焦这种顺滑的感觉是非常享受的，像其他的一些自动对焦镜头是体会不到这种感觉得，大家可以去体会一下。

    除此以外，用的最多的就是百微，这个在静物摄影中是很常见的，上图这个是老百微，现在有更新的新出的那些有防抖吧，看起啦更帅气一些，其实成像是差不多的，如果说在实用性来说，老百微也已经够用了，它的色彩也还不错，这个微距镜头在色彩啊锐度啊分辨率啊这一块要远远好过变焦镜头的，所以我基本上不会用变焦镜头去拍摄我的照片。

    除了这个以外还要推荐给大家的就是腾龙的90mm的微距镜头，我之前有过一枚，之后有了百微之后就卖掉了，腾龙的90微价格是比较便宜的，一千多块钱吧就能买得到，锐度非常高，色彩也不错，可能会在周围的画质没有百微那么好但是它中心位置的锐度真的非常高，可能是我目前用过锐度最高的镜头。

    还有就是偶尔会用到的佳能的180mmF3.5的长焦微距，这个用的不多，偶尔会用一下，这枚镜头180mm适合去拍一些比较小的食物，小酱汁、零食之类的。优点当然锐度画质都很好，我觉得最好的优点是它色彩很漂亮，有一种德国的那种油润的感觉，我不知道他的镜片是否含铅，也没有细致的去研究它，不过我觉得色彩真的很漂亮。

    机器就是我常用的佳能的5D2，应该说性价比非常高，视频图片都通吃，虽然相机是比较老的型号，现在你用它来拍摄无论是商用也好家用也好都是完全够用的，当然现在新出的6D、5D3档次更好的选择，如果你预算高的话可以去选择这些更好的相机。

    那么我刚刚说的都是专业的拍摄设备，我知道听众呢有的不想那么专业，我不是职业去做美食摄影的，我只是想平时吃饭的时候拍出来的照片会好看一点，我是用手机拍怎么办呢？其实手机拍刚刚讲的光线、布光环境都是通用的，只是说你手机的镜头没有那么好，你拍出来可能景深啊，焦外色彩会相对差一点，那现在有一些图片处理软件，也可以极大的去优化这一方面，你只要在一些构图啊光线方面控制的好也是能排除好的照片，如果你想要拍的很好看很好看的还是要用这些单反相机配上一些好的镜头来完成。

    因为美食摄影是一门比较冷门的摄影，但是它的内容其实也是蛮多的，我也不可能在一个晚上全部的去分享给大家，还有很多东西我也自己还在摸索当中，去学习去尝试当中，我和大家其实是一样的，也是在学习的过程中。说了这么多我觉得都是干货，也都是自己这些年所总结的，说了一个多小时还是挺累的啊，因为我这个咽炎不太好说太长的时间，现在都已经语无伦次了，也希望大家能够理解。

    每一次的烹饪我都带着激情与灵感，对待摄影我也是如此，这也是我极少接商业拍摄的原因，在工匠和艺术家的抉择上，我宁愿选择后者，一个独立的美食摄影师。

    今天我的分享就到此结束！

MICU主持：

非常感谢菜男给大家带来的一次分享，我也听到了很多自己以前没有学到的知识。

问答环节：

Q：菜男老师，你平时是怎样收集道具的？

A：大部分你要上网去淘，没事的时候你去逛一逛，有一些所谓的外贸的餐具是非常漂亮的，看到比较漂亮的就会买回来。还有就是通过朋友家逛啊，看到比较有个性的我就会想办法把他骗过来。还一个途径就是在外面去旅游，看到好玩的树枝、石头也会给搬回家来做一些拍摄道具，像这次我去到内蒙那边白桦林，我看到地上掉落的树枝非常有感觉，我就把他带回家，千里迢迢的没带别的就带了几根树枝。

Q：老师你的作品基本都是竖构图，那么是不是美食摄影竖构图里是最容易出好效果的？

A：这其实是一个拍摄习惯吧，因为现在很多的人是用手机来看照片，如果你横着构图看的话还要把手机转一个方向，用户体验不好，所以我有些时候拍摄为了能够通过移动端设备观看所以竖着构图。之前呢我也是经常发一些帖子，帖子也是竖着往下拉的，竖着构图在发帖的时候，同样宽度的，这样照片会比较大一点。但是也有些问题屏幕显示器比较小，竖着构图的话一屏是看不完的，这样是影响了一些观看体验的。现在我也是会有一些横着构图出来。

建议还是要多拍，比如我放出来的照片，可能我当天也会拍了几百张，选出一两张比较好的也就不错了，有时候一天都拍不出一张满意的。找不到感觉就要多拍，尝试不同的光线、场景、构图，如果一个镜头不行了那就换一个焦段换一个景深，多尝试你就能找到满意的答案。

Q：菜男老师，请问比较高的物品怎么去拍呢？例如高脚杯的饮品，或者一瓶水，一瓶可乐？

A：可能你是不知道怎么去表现，你要先把这个照片的主题设定好，你是想表现他的一个什么内容，你再去决定选择什么样的镜头什么样的场景什么样的光线来表现他。如果说你的饮品需要配合一些菜，那可能就要搭建一个餐厅的环境，然后再突出饮品，你就把饮品摆放在一个视觉的中心。我是这样一个思路。

Q：关于拍摄角度与构图有什么推荐的书目？

A：我平时是比较喜欢去逛那些摄影论坛，我更喜欢去网上去学习，看一看别人是怎么拍的，特别是有一些图库上面。有一些国外的美食摄影，或者说其他类型的摄影我会去看，不断地去搜集这些东西，多看然后再去总结，然后在自己的实际拍摄中应用起来。关于书的话还真不知怎么推荐，真的很抱歉。

Q：老师你好 我想问一下在光线比较暗的地方如何拍好食物？ 比如说有时西餐厅的光线回非常昏暗 食物根本拍不清楚 可是用闪光灯由特别难看 （用手机的情况下）。

A：其实在餐厅里面用手机来拍也是可以的，因为现在手机拍摄的宽容度还是比较高的。看你需要表现什么样的感觉，如果是想要表现对比比较强烈，那么你在对焦的时候就不要对着暗处，对着那个比较亮的地方就好。虽然光线不好但是它的对比很强烈，给人一种很强的戏剧感，有时候像那种电影的截图，也是很漂亮的，你可以试一下。不用刻意把一道菜的每个细节都拍得很漂亮很清楚，我觉得若有若无会更加有诱惑力一点。

Q：想问一下老师的色彩搭配，感觉颜色用的好。

A：关于色彩，其实这是一个基础的基本功吧，包括很多设计师都是学过绘画的，对一些暖色、冷色、撞色，还有哪些色彩放在一起是比较搭的，这些都是基本功。不光是摄影，包括绘画包括设计都会去用到这个基本功的知识。一般来说，同一色系的相关色系的不要出现特别抢主题。比如说主题是一个红色的，你放一个蓝色的抢眼的道具，那么这张照片就变得有点乱了。

7：

Q：老师如何拍摄菜汤，有什么要点？

A：拍摄汤我也拍过一些，我觉得拍摄汤最大的难度就是上面的油比较多的话就会没有什么食欲，有些人是比较反感汤上面有很多油的，然而往往用肉之类的煮出来是有很多油的，如果你要是非要把油去掉，那只能是放到冰箱里冷，凝固了以后把油舀出来，然后在加热，那么看起来就会没有油，也相对好看一点。当然这个汤首先是要煮的比较好，汤里面会有一些半透明的质感，汤是比较有味道的，而不是你到一锅冷水到鸡块上就是一碗汤，看起来就很假也没有什么食欲。

Q:老师。饭桌上菜太多背景太杂乱怎么办？还有怎么解决盘子反光的问题？谢谢老师。

A：如果是餐桌上摆放了很多的菜的话，我不建议用广角去拍，因为广角的话会让周边的一些杂的色彩干扰到你的主题。我是建议最好是50mm、100mm这样的镜头去拍，这样会将图片有一些剪裁，让一些干扰的元素剪裁掉，这样会好一些。不要用广角，我一般都不会用广角拍桌上的菜，菜多的话其实是不怎么好看的，这样没有重点。

盘子反光其实是一个光线投射角度的问题，因为直射光线通过盘子反光刚好打到你的镜头里面，这个盘子就会一片惨白，就是过曝了，这个时候你把镜头移动一下或者把你的光源角度调整一下，不要让反光照到你的镜头，这样盘子会有细节出来的。这个问题我也会经常遇到，调整一下光线角度就没问题了。

Q：老师，关于一个初学者，买微单还是单反？

A：我没有用过微单，我没有什么发言权，我还是习惯用单反会有感觉一些，镜头也会比较丰富一些，我是建议用单反，如果可以的话我是建议买一个全画幅的，现在也不是非常的贵，全画幅的拍出来的确色彩宽容度会好很多。如果你是日常随便拍一下手机都够用了，微单都不需要。

Q：老师，如何才能拍摄好类似于凉粉的食物？

A：凉粉这种食物，我建议可以像我刚才说的鱼鳞冻的拍摄手法，用逆光强光在靠后的角度打在食物的上面，能够表现凉粉这种半透明的质感，是比较舒服比较漂亮的，比如说上面再放一些辣椒酱辣椒油，红彤彤的是很漂亮的，也能够刺激食欲。