概述：篇二：聚焦美食，打造硬核产品方法论。本篇21059，3个大项目包含美食市场分析洞察，爆款美食设计概述，爆款美食供应流程。11个目录包含1市场需求调研、2美食场景分析、3锁定目标食客、4美食选款测款、5爆款美食特色、6爆款扩展心得、7通用流程目录、8美食标准选择、9美食供应流程、10美食运营策划、11文案运营细节。和你深度剖析其中的内容，希望对你有所帮助。

大中华美食市场品类繁杂，正可谓天南海北，物产富饶，民熙物阜。大中华美食地大物博，烹饪工艺及品类极其繁复！还记得那部《舌尖上的中国》红遍了大江南北，牵动了亿万读者的心，传达了中国千年美食的情感传承，也表达了中华民族世代对美食的执着和匠心！

中国人都知道一个概念：北方人喜欢吃面食，而南方人则离不开米饭，这是因为一千年前形成的两大农业布局，一个是黄河流域以黍和麦为主的旱作农业，另一个则是长江流域的稻作农业。出现了中国独特的“南米北面”主食格局。在中华大地，靠山吃山、靠海吃海。这不仅是一种因地制宜的变通，更是顺应自然的中国式生存之道。从古到今，这个农耕民族精心使用着脚下的每一寸土地，获取食物的活动和非凡智慧，无处不在。顺应自然的规律则是中华文化很重要的组成。

在峰峦交错、多彩绿洲的西北大漠，以牛羊肉为主，烹饪工艺及手法以烤为主，在土壤肥沃、物料丰富的东北三省，烹饪工艺以炖为主，口味咸鲜口占主流，重油盐，在沃野千里、天府之国的四川盆地，口味以麻辣为特点，火锅、川菜工艺极其繁复，在傍花随柳、古朴典雅的云南丽江，主要以生产菌类，云南少数民族美食层出不穷，在小桥流水、人间天堂的江南人家，以雅致灵巧的饮食特点，强调精致细腻，注重色形味质。

今天我们从多个维度，搜集优质文案重组和整合，取其精华去其糟粕，带你重构爆款美食的方法论。在开启本篇之前，我们看看设计小故事。

设计团队帮小焙科技打造第三代嫩烤箱，一起重新圈定目标食客，重新定义智能烤箱，通过对目标食客的生活洞察和美食对标分析，从设计方向定义到机构研发，再到美学设计，直至使用体验设计上，让小焙第三代嫩烤箱具有强识别和全新品牌口碑。提供的解决方案：

01为海尔小焙独创识别记忆点，让食客第一眼就能记住； 洛可可为海尔小焙嫩烤箱创造了圆润、温暖的形态与质感以及亲切、灵动的交互操作体验，打破了传统烤箱方形BOX的美食识别怪圈，不但建立了圆润的识别记忆点，而且为海尔小焙注入了更美好的生活情趣，塑造了更棒的烘焙体验。

02细节设计无微不至，让小焙拥有更棒的使用体验； 洛可可团队提出正面内倾8度的门板的概念，让烘焙达人拥有更舒适的视窗！集成显示与操作把手一体化，快捷的环形拨轮设计，隐藏式水箱，内沉式上下加热管，让小焙的每一个细节都有姿态，功能与体验得到了完美结合。

03首次提出烤箱配件摄像头模块化，洛可可为海尔小焙嫩烤箱背部做了模块化可插拔式摄像头组件设计，摄像头的位置是经过上百次的灯光模拟选定的位置与距离，只为让食客更好地直播烘焙的每一个细节。

从这个产品设计故事，你得到了哪些启发呢？忽然间骆驼的脑袋中冒出了一个词汇，洞察力。看似司空见惯的词汇却让我们在一片红海中，找到不同，找到令人意外地发现。记得设计大师原研哉说过：设计不是一种技能，而是捕捉事物本质的感知能力和洞察能力。

在旧金山时代，有一群人为了争一块金子，争得头破血流，这时候来了一个人，拿了边上的一块钻石默默离开了。抢金子的那群人并没有能力得到钻石，因为他们压根就不知道还有比金子更值钱的东西，这就是认知的差别。很多时候认知会决定我们的洞察力。他是一个人看透事物本质的能力。真正的高手，都是洞察力极强的人。希望通过本篇的梳理能帮你打开，更多的感知和洞察力。方法论是干什么的，你说呢？

好了，开篇已经说了很多的的废话，那么接下来是最重要的正餐。那么，我们一起开始旅途吧。

第一部分：美食市场分析洞察

1市场需求调研

A01创新源于洞察

做好一个爆款的消费品，首先最重要的是基于市场洞察，为创新美食找到匹配的渠道。基于原料开发的灵活性，做具有规模性的市场，和食客一起发现，撩拨消费者的美食概念，也是供应链要具备的能力。

比如乳制品。厚乳概念的成功，离不开“厚”字的形象提炼。在厚乳诞生之时，饮品市场对醇厚风味的乳品已经有了明显的需求，但还缺乏能精准满足需求的美食。一个“厚”字，快速凝聚了消费共识，几乎不需要市场教育，在消费者和门店中快速流行起来。

对于美食的原材料，我们要从自然条件入手，找到最适合产地。他是具备了做好美食的先天优势，为健康优质美食做保障。但自然条件外，对任何品牌或供应链企业来说，提供给消费者健康安全的美食，拼的不仅是技术实力和理念价值，而是对品质坚持的初心。美食最核心的关键词就是安全。食品安全大于一切。而市场需求则是分类食客群的重要依据。

总结：市场洞察为创新找到匹配的渠道，食品安全是创新的基本需求，坚持品质的初心则是满满的诚意。骆驼观点，食品安全和坚持品质大于天。其实做所有的产品设计都是如此。

A02爆款核心目的

打造爆款的重要意义：一，通过爆款赚钱，而且现在的行情大部分是薄利多销，但是销量上来，那个价格利润也是客观的；二，通过爆款引来的流量，带动其他美食做出销量；三，通过爆款美食向消费者植入企业IP的理念，这样当食客在特定场景下的时候会市场想起我们。我们做爆款最需要的流量，线上自然是搜索流量，线下自然是人流量，流量充沛则是为我们的店铺很好的做出转化，从而带动销量上涨。

说完三个核心目的，接下来我们就要将他们一一落地，首先最重要的就是规划，打造爆款做好长期的规划非常必要。

爆款不是想什么时候爆就能够爆的，因为自然搜索增长需要一定的周期，所以做爆款，就要抓住你美食旺季的时间节点，提前布局来累积你的自然搜索权重，这样在旺季到来的时候，你的美食才能迅速爆发。这也是找到行业的旺季时间节点，提前布局，特别是对于季节性强要求的美食而言。

总结：首先是打造爆款的三个核心意义，然后我们要开始做一个长期的规划，那么做规划我们就需要知道其中关键的时间节点，其次就是根据时间节点布局规划，设计，美食，运营等等一系列内容。

如果你是相关的从业企业，需要产品体验设计,欢迎和我一起，尤其是面向B端企业，我们共同打造爆款产品，在红海市场的夹缝中找到生存的空间，透一口气，混一口饭。目前已有B端产品，旅游产品，美食产品等等爆款方法论，当然还有百万字B端企业的方法论和案例在资源池中。要不试试？

A03市场关键指标

关注市场是一切经营企业的根本根源。主要研究6个指标：

规模：品类的市场规模有多少？市场规模越大，消费基数越高，有庞大的消费基数，也可能带来更大的激烈竞争。

食客：品类所覆盖的消费食客、群体越宽，说明消费食客体量基数越大！例如快美食类是中国市场经济发展未来的重要美食消费刚需。

场景：品类所覆盖的场景越多，对于消费市场而言所触动的场景需求越大，伴随市场消费升级需求的逐步扩大，需要培养多元化的消费场景习惯培养。

频次：复购率、消费频次都是考量美食品类选择的重要依据，品类属性对于市场复购、消费频次都起到决定性作用。

区域：在选择美食品类评估过程中，应当尽量减少区域消费习惯认知培养，扩大品类经营区域宽度，才能更为快速有效的拓展全国市场。

层次：在选择市场消费层次过程中，尽量选择中高端消费市场需求，也能够在企业发展规程中承担相应的关联成本，并具备一定的发展上升空间。

总结：按照关键指标优先级排序仅供参考：规模、场景、食客、频次、区域、层次。经过六点梳理我们可以找到一个大概的方向。按照这一过程虽然繁琐，但是会有意想不到的收获。也是开展下一步活动的必要条件。

2美食场景分析

A04洞察关键要素

福尔摩斯有句名言：“你只是在看，没有在观察。”进一步说，你可能只停留在观察，而非洞察。看，观察，洞察，小小的变化大大不同。

“看”是被动吸收信息，“观察”是主动吸收有价值的信息，“洞察”则是积极吸收并消化信息后，还能有所产出。洞察是开心眼，即能看到别人看不到的东西，发现别人所忽略的东西，并且能够依靠敏锐的判断，转化为有效的创新。观察是向外看事实，包括数据、信息、要素；洞察则是由外向内看本质，是智慧，是因。观察者站在事物的外面，“横看成岭侧成峰，远近高低各不同”；洞察者由外而内深入事物的里面，“问渠那得清如许？为有源头活水来”。

在设计思考的过程中，我们要去留意并感知人的态度、行为、想法、感受，发现更深层意义，并汇总、分析现场研究提取洞见。这其实是一个蛮不容易的事情。当然洞察以后，则是我们大发现的开始，典型案例：六个核桃。

2005年前的养元，是一家做低端美食的杂牌企业。代表其品牌的拳头美食，而且美食线混乱不堪，分不清哪个是主线美食，哪个是开拓型美食。

他想做差异化的“健脑益智”，于是大刀阔斧地缩减了公司其他品类，开始集中火力生产核桃乳。名称的来源，传言是姚奎章突然有了灵感，“六”在中国代表吉利，而且中医认为每天吃六个核桃能补脑益智，于是六个核桃诞生了。

2006年姚奎章的目标仅仅是以衡水为中心，方圆300公里为半径，面向河北及周边100多个县级市场。仅仅是衡水附近的三个地市就卖了3000多万，这让姚奎章尝到了甜头。

2010年8月，六个核桃斥资请知名主持人陈鲁豫做代言人，还精准地以学生、脑力劳动者等常用脑食客为目标受众。而后，他又花重金在电视台播出了“经常用脑，多喝六个核桃”的30秒广告。重磅级的广告也收到了重磅级的效果，六个核桃就像风一样，迅速吹向了全国。

2016年，姚奎章更是砸出了10个亿的广告费。“六个核桃”相继冠名了《挑战不可能》《最强大脑》和《好好学吧》等益智类节目。

2018年2月，养元饮品在A股成功上市，六个核桃的销售额在2014年到2018年，平均年销售额80多亿。

洞察细节和市场调研，无论是开发新品，还是升级旧品都显得那么重要。当然更需要破釜沉舟的勇气。

总结：做美食场景设计的时候，我们需要更多的关注是看，能不能在进一步呢，那就是观察，能不能再进一步呢，那就是洞察。洞察细节找到突破点，在红海中直接轰出一条路。然后采用海陆空全方位立体轰炸。

A05美食场景概述

关于场景，你能联想到什么？强人设、剧情化以及创意脑洞是大热元素。01建立人设，围绕达人打造记忆点；02情景引入，营造沉浸的内容环境；03创意爆款，与食客共同打造创意。

01建立人设，围绕达人打造记忆点

人格化教学账号里，不仅展示美食制作，更强调人格化属性，因此，视频需要给达人一定的镜头，文案的设置也需要围绕达人来展开。优秀的文案，非常考验创作能力，如果在文案创作能力没那么强的情况下，可以多打造固定的记忆点，加深观众印象。

打造的专属风格非常重要，能够让食客更快记住，产生重要的记忆点。比如骆驼，我，您身边的设计服务伴侣，从IP诞生开始就未曾改变过，难能可贵不？要设计！找骆驼！

02情景引入，营造沉浸的内容环境；

提供生活化场景，如“（诺爸）一点一点学厨艺”。达人是一位父亲，一开始的镜头是妻子和女儿，拍下她们的生活状态。常常是由她们说出要吃哪道菜，达人再去厨房做菜，展示做菜步骤。最后再把镜头给回妻子和女儿，拍下她们吃东西的画面。这也是非常不错的生活场景，当然也有很正式的场景，就像舌尖上的中国中那种豪门宴。在特定的场景下，一下子唤起我们记忆，当然请记住场景是为内容服务的，本质上我仍然关注的是内容。

03创意爆款，与食客共同打造创意。

蓝海已经消耗待尽，在一大片的红海中，我们设计的必要的条件就是创意，没有创意估计现在很难被食客认可，当然创意仍然不是为了创意而创意，而是为了内容而创意，为了食客而创意，所以我们在制作美食的时候，脑袋中一定要有你的食客的原型，我们在制作美食运营的时候，一定要结合美食和你的食客去设计方案，所以全方位立体化的制作和运营美食，不单单是拥有一个很棒的厨艺可以解决的。

以上三点必不可少。请记住，建立人设，提供场景，创意方案。那么下面我们来介绍一些做得很好的美食博主，看看他们的场景，仅供屏幕前的你做学习借鉴。

01 聚焦单类美食，画风清新舒适；

他们都是日系清新的风格，画面干净简洁，带来审美上的享受。但不同的主播在内容表现、内容结构上会有所差异，以此来巩固账号“人设”，建立自己独有的标签。这类视频画面清新简洁，镜头切换自然，一个视频通常不超过1分钟，符合短视频平台的调性。

又具备一定的实用价值，因此食客的接受度也很高，不乏拥有千百万粉丝的帐号。

@-肥猪猪的日常，她的视频没有任何旁白和配乐，只是呈现了美食制作过程中产生的白噪音，声音和画面的完美贴合，给人带来极大的舒适感；

@饭饭の美食记的内容，主打的是甜品制作，但在视频的开头，会先展示做好的美食和名称，通过清新诱人的成品吸引食客的目光，再配合节奏轻快的音乐解锁美食制作过程。

02 聚焦中华田园，感受质朴美好；

展现乡村风貌的视频自带天然的生活气息，又能体现平凡生活的温情。在视觉上带来美的享受的同时，也满足了食客田园生活的向往，对于在城市生活久的人，向往着面黄土头朝太阳的生活，对于城市中的游子，在月光下是不是想起曾经生活的场景。

@李子柒在抖音上的粉丝已经超5500万。恍若人间仙境的美景和富有诗意的田园生活，引起无数人向往，唯美的画面更是让观众惊叹“每一帧画面都可以用做壁纸”。现在很可惜李子柒已经无限制停更了。

@乡 愁。展示的乡村生活更具原生态气息，呈现主要人物沈丹的活动。在点赞最高的一条视频里，她干脆利落地挖好两大袋嫩笋，又独自踉踉跄跄地背回家，勤劳坚强的形象引起食客热烈评论。

03 聚焦怀旧场景，给人温暖回忆；

主打怀旧风格的美食账号相对来说并不是很多，也有一些独具特色的账号出现。

@小小食界，这个账号主要展现在具有复古气息的迷你厨房里制作美食的过程。袖珍版的餐具和食材，和制作美食的一双“大手”形成趣味反差，内容很有看点。

@寻味旧时，呈现很有年代感的家居环境，场景和物件都承载着一代人独特的记忆。视频中通过美食制作，还原80、90年代的生活方式，唤起食客情感上的共鸣。

怀旧风美食视频的出现，与线下兴起的怀旧风主题美食餐厅不无关系。

如在长沙的路边摊起家的文和友，就凭借对怀旧风的精准定位迅速崛起，在2015年时，已经获得了超过一亿的营收。现在，文和友已经成为一个知名品牌，长沙的“超级文和友”甚至成为了文化地标，吸引无数游客前去打卡。

04 聚焦情侣日常，平凡的小确幸；

这类视频的主要内容也是以美食制作为主，不同的是在会加入情侣之间日常的互动或生活片段。食客在学习制作美食的过程中，能够感受到浓浓的爱意和温暖。

@噗噗叽叽，几乎每条视频都会围绕给“林先生”做饭展开，清新明亮的厨房和精心制作的便当，让人感受到对播主认真生活的态度和对林先生满满的爱。

@大金小金，真人出镜，小金作为“给老婆做饭的男人”，在给“老板娘”大金做饭。展现夫妻之间的搞笑日常和有爱互动，在分享美食制作，让食客吃了一波狗粮。

05 聚焦声音传递，治愈你的内卷；

咀嚼食物产生的白噪音，声音频率分布相对均匀，匀速平缓的咀嚼音有一定的解压和助眠效果，因此催生出了专门录咀嚼音的美食账号，

@什么秃头小宝贝，她的视频里只能看到下半边脸和丰盛的食物，咀嚼时收音效果极佳的白噪音配合食欲满满的画面，戴上耳机观看时会有舒适得头皮发麻的感受。当然，白噪音并不只是咀嚼音，还有美食制作过程中传递出的声音，以及各种环境音使用。

@与光料理，它的整个视频创作并没有其他画外音，只是通过白噪音的使用，带给食客满满的治愈感。

总结：美食场景分类非常多，本篇重点带你从IP的打造有助于加深食客的形象记忆；适当的情景引入便于引导食客情感代入，营造沉浸的内容环境；创意是一切内容的生产力。重点介绍场景：聚焦单类美食，画风清新舒适；聚焦中华田园，感受质朴美好；聚焦怀旧场景，给人温暖回忆；聚焦情侣日常，平凡的小确幸；聚焦声音传递，治愈你的内卷。

如果你是成长中的产品师和设计师，那么欢迎加我V，我们在飘摇不定的市场中，共同学习和探讨，提升混口饭吃的本领，未来的必然险象环生，不要紧我们拥有一颗赤城之心。

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3锁定目标食客

A06精准锁定食客

经过以上的分析，我们对需求调研，市场分析，美食场景，都有了一个初步的认识，那么就要进行最为关键的一步，锁定目标食客。

美食都有自己的粉丝，食客口味消费以及消费习惯不一样，那么美食的形态也一定不一样，例如小酒馆里坐着的大多都是年轻人，而社区店里的食客大多是家庭消费者。餐厅在上新时令美食时，也应该对应相应的食客，精准的锁定目标食客去研究美食，比如暑假期间，学生党就可以是重点消费食客。你的餐厅面对的是怎样的消费食客，你的时令美食也需要契合你的餐厅去研发，如果你的餐厅面对的是中老年食客群体，但你的时令美食却是年轻人的消费习惯，那这就与餐厅本身的价值与定位相悖，那就得不偿失了。

逐一分析其中的食客，非常重要且有必要，将他们逐一分类，然后找到你所需要的食客群，最好画出食客的原型，这一点尤为重要，美食和其他爆款还不一样，它对于目标食客的依赖非常重。

总结：精准锁定目标是场景分析后得出的一个重要结论，这样才能打造稀缺感，美食目标食客是核心中的核心。在本文末尾运营设计分析这块，目标食客显得至关重要。现在的创业已经全面进入3.0时代，我们称之为人物原型时代，简称人猿，又叫人缘。

A07爆款食客标签

目标食客找到了，那要获得相应的标签。在刚开始的时候，研究做店铺的定位食客，提前把食客定位好，然后在根据定位的食客的特点，装修设计线上、线下店铺。

拿线上来说，标题改动对于搜索来说是有最大影响的。在每次改动或者调换选词顺序的时候，不要超过五个字，把对权重的影响降到最小。标签不是依靠一天两天的时间就可以建立的，是需要长期数据的积累才可以形成的，通过买家的行为，我们的美食因为收到了这些购买食客的影响，会慢慢形成食客标签。这些标签就是至胜的法宝。

如果说我们店铺的定位不明确，食客也不精准，有女白领、学生、中老年人、宝妈这样各种标签的食客我们的比重都相当的话，店铺虽然是有了很多的流量，但是些无效流量垃圾流量，空有很高的流量，转化缺低的没眼看，此时就可以说明食客标签的重要性。

食客标签也是为我们后期脑暴做充分的准备，将一个个原型抽象出来，用标签定义好，更容易激发我们的洞察力和想象力。

总结：食客找到了以后，我们就需要提炼，将他们还原成一个个原型，并且这些原型拥有一个个标签，食客标签是下一阶段的金钥匙。也是这个阶段的重要结果，别小看寥寥几字，这些可能是重要的资源库。

A08天马行空脑暴

获得新品的突破点，头脑风暴必不可少，用固有的认知去判断一件事物，没有尝试就否定了其可行性与价值。所以，没有界限、没有职位差别的头脑风暴，非常有助于收集到多维的非主观的原始构思。不要小看这些看似天马行空，不切实际甚至无厘头的原始构思，他们中有很多都会是闪光的金子。

想要为美食获得好基础，企业管理者需要尽可能的创造一个透明的讨论环境，充分发挥员工的洞察力，让他们放在肚子里，不敢或者懒得说的意见，表达出来，说不定就是很好的提议。这是来自团队内部的构思，那我们当然也可以搜索团队之外。跳出平台，从目标食客问卷调查，也可以去获得专业的行业数据报表作为参考之一。请记住脑暴的结果，不是为了找到最终的答案，而是找到更多的可能性，向着多个不同的思路发展。

总结：打包爆款美食，必不可少的一个步骤就是头脑风暴，脑暴是展开我们的想象力，让脑袋中闪过无数个星星，他们可能来自团队内部，食客，平台搜索，数据报告，市场调研。正所谓英雄不问出处，只要有亮点和新想法，非常重要。

第二部分：爆款美食设计概述

4美食选款测款

B01爆款美食选款

选款是非常细致的工作，想要打造爆款。首先，确定这个产品的本身是否具有成为爆款的基础潜质，这当中包括美食质量是否足够优质，美食供应是否足够稳定等等，这才是关键所在。将自己的资源整合做出分析，它是评判你即将要打造爆款美食的门槛优势。宝贝定价，首先，定一个让大众都能够接受的价格，其次是性价比。宝贝价格在买家能够接受的范围内，那么买家要的就不是价格的低廉，而是超高的性价比。

B02备款市场新款

选款是选新款，新款具有一定的不可预测性，不同的行业也不同。既使是有经验的能手，选新款也很难百发百中，但是新款也具有一定的规律性。如果是老店，可以通过crm测试老客的反应，来确定美食对店铺顾客的匹配度。同时对比市场相近热款做差异化分析，也可以初步判断新品的潜力。市场新款适合老店选择，新店选择市场新款，除非有九成以上的把握。

B03备款市场老款

选择市场成熟的爆款，作为团队的主推款，对团队的整体技术要求较高，但也不能因为技术的积累，就轻易选择一些高难度的款。建议推的成熟爆款，头部销量相对不强势，且按目前市场营销策略，还有一定的盈利空间，推款前期费用回本周期可接受的。

常见不建议选择的成熟爆款

1进货渠道无优势。

2头部商家强势，攻上去的难度大。

3老爆款本身也是生命周期的。

4头部爆款推广费较高的款。

5头部美食淘客推广占比过高的。

6利润很低，风险期较长，盈利难。

B04备选开发新款

开发新款，较选择市场通货，最大的优势，充分根据自己的意愿，在成本接受的范围内，尽可能的与竞品差异化。但是目前市场上的新款开发，很大一部分是伪新款，微创新或者无创新。同行之间的抄款比较多，到最后就造成了款式趋同化，整个类目行业创新乏力，进一步加剧价格战。当然这只是市场升级的一个过度阶段，相信当下正是走向设计与技术可创造更多溢价价值的阶段。

B05持续盈利新品

初步推算新品的销售量、成本和利润计划，是否符合店铺目前的目标与规划。很多时候，做爆款是不赚钱的，但是这与商业的核心目标相悖，除非该爆款带来的非经济意义，对企业的效益大于亏损的资源，那才可以推不赚钱的爆款。做新品爆款，一定要做可持续有利可图的新爆款。如果新款本身不具备可盈利性，则需要慎重考虑。选款与其说是选美食，不如说是选市场，选消费者，选款成败的关键是对市场的预判能力。

B06爆款美食测款

通过测款测出来一个好的款，它足以为我们去盈利很多钱。测款结果出来之后，配合做好精准食客匹配等，打造爆款非常顺利。耗费小钱获得更多的数据内容，判断选款的美食是否能博得更多更好的选择，这是不错的选择。测款一边是测盈利能力，一边也是及时止损。受限于技术与经验，选款很大部分还是主观结合数据的选择，选款的方法决定备选款的质量，但选款本质是对市场的预判，既然是对未来的判断，测款这一复核程序是很有必要的。

B07测款方法概述

某些美食本不需要测款，一、美食已验证，市场也比较稳定。二、美食研发成本之高，使之不具备测试的基础。测款本身是优胜劣汰的对比，所以给与美食相近的条件，让他们尽量公平竞争，才可获得目标数据。反馈测款：利用既有的老客，让他们试用美食或者对美食投票，收集反馈，初步分析市场的预期反馈。工具测款：利用推广工具，引入足量目标访客，通过对收藏率、加购率的对比分析买家对美食的意向度。测款测得是美食的爆发力，也是及时止损。

总结：爆款的选款很重要，找到那个潜力股，等于你已经成功了一大半，找到那个适宜的价格，等于你拿到了另一个金钥匙。无论是新款还是老款，选款是我们绕不开的环节。测款是一个看似不必要但是很重要的环节，精准匹配食客后，合理的测款，能让我们知道市场真实的反馈，也方便我们为下一步做好准备。花小钱办大事。

5爆款美食特色

B08赋予其生命力

01描述曲折经历

看到的大多数知名小说中，似乎总有一个主人公身世悲惨、经历曲折，但总是能够抓住读者，让人津津有味的读下去。如果我们把美食当成一个人，就可以利用文案渲染来描述这道菜曲折的故事经历。当然，这些故事如果足够真诚，那么我们吃下去的是美食，记住的是那份感动，那份诚意满满，做美食如同做人马虎不得，也不能马虎。

比如在巴奴，就有这么一道菜，叫鲜鸭血。每一份鲜鸭血都有身份证，鸭血已经不再是简单的一道火锅涮菜，而是一个具有生命力的人物，一个有故事的、命运曲折坎坷的人。鲜鸭血虽然质量难以把控，但是为了满足粉丝们只爱鲜鸭血的挑剔需求，巴奴研发组的伙伴不惜一切代价研究鲜鸭血回归的可能，跑了5省23地市，四海八荒寻找使鲜鸭血复活的条件。最终克服重重难关，让它重回餐桌。

02塑造独一无二

每个人都是独一无二的，那么每一道菜也是独一无二的。打造独一无二的心智，方便闯入食客的味蕾，牢牢的在食客的心中留下印记。千万别小看这一点。

红菇的生长环境是独一无二的，他们这样介绍：“这是闻名世界的食用菌之一，素有‘中国纯天然高等野生山珍’的美称，因菌丝无法分离，至今无法进行人工种植，产量低，也被称为‘菇中之王’”。当顾客或者读者看到这样介绍的时候，这道菜的溢价在顾客心中自发提升。不用服务员推销，顾客自动为美食提价。这菜有多独一无二呢？人家说：“限时采摘，过时不候”，每年7-8月雨季过后便到了红菇的主场，红菇的采摘是有时间性的，一年只长2季，采摘时间仅限夏季凌晨4小时。另外红菇对生长环境的土壤和气候十分挑剔，只生长于海拔 1000 到1500 米、高温高湿的原始阔叶林中。

03赋予独特工艺

通过对美食建立出品标准的方式来建立话语权。当一道菜成为一个优秀的品类，就承载了这个品类在美食行业的重量级身份。为了维系这个身份的持续性，这道菜必须成为行业标准制定者。其实很多美食企业的美食都很不错，也非常有卖点，特别是美食从选材到上桌有一系列的工艺流程。但遗憾的是，很多品牌都没有提炼表达出这些工艺。

比如黯然销魂饭：“18种食材，8道工序，只为这锅黯然销魂饭”。大家耳熟能详的鲁花5s压榨花生油，至于5s是什么，大家不去了解，总之是一个独特的工艺标准。巴奴的头牌菜毛肚，为了不用火碱，巴奴采用了木瓜蛋白酶进行毛肚的嫩化，别人一斤毛肚发四五斤，巴奴只能发一斤多。毛肚从选材到餐桌这中间有一套严格的工艺标准，比如嫩化要15－20分钟，涨发要78度高温12-15分钟。之后把毛肚在0-5度的冰水中浸泡8-9小时，切成6x8厘米的方块，0度保鲜送到门店。

04美文评价美食内涵

美文对于美食的评价太重要了，请问有多少人，看了别人的评价去品尝美食的，这一点非常重要，我们来欣赏欣赏，前几年大火的舌尖上的中国，那些美妙的文案，他们都是我们的家常菜。

人们懂得用五味杂陈形容人生，因为懂得味道是每个人心中固守的情怀。在这个时代，每一个人都经历了太多的苦痛和喜悦，中国人总会将苦涩藏在心里，而把幸福变成食物，呈现在四季的餐桌之上。

这是盐的味道。山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。

一勺鱼酱，足以让最平常的食材陡然变得酸楚动人，这是一年中最美味的团聚，也注定是一顿百感交集的晚餐。

一碗糖水，融化中国父亲的深沉内敛。然而第一次面对未来的女婿，每一个父亲心里的滋味，也许要比一碗糖水来得更为复杂。

对纯朴的苗家人来说，腌鱼腊肉，不仅仅是一种食物，而且是被保存在岁月之中的生活和记忆，永远也难以忘怀。

总结：赋予爆款美食的生命力显得尤为重要，这样，我们不是在和美食打交道，而是在和一个活鲜鲜的生命在打交道：了解美食过往的曲折经历；探寻他的独一无二和与众不同；赋予独具匠心的工艺标准；以及用最真实的语言，表达美食所传达的文化内涵。生命力就此诞生，且朝气蓬勃。请你仔细阅读本段，骆驼被深深的震撼到了。来自美食的生命力。

B09爆款核心特征

爆款美食有很多的评判标准，今天我们重点列举7个标准：第一个：销量好，有销量才更有动力；第二个：口碑好，病毒效应添砖加瓦；第三个：毛利高，有利润才更有创意；第四个：味口好，唯一且致命的标准；第五个：定位嘉，结合定位完善优势；第六个：个性强，塑造爆款个性特色；第七个：高价值，爆款极具价值内涵。

01销量好，有销量才更有动力：

成为爆款美食的一定是具有很好销量的美食，那么选择你店里卖的最好的美食来作为爆款。

02口碑好，病毒效应添砖加瓦：

爆款美食其口碑一定要好，得到消费者的认可，消费者吃完觉得味道好，因此在口耳相传中打开知名度。这样的传播效果比任何广告宣传都要好。这就需要通过多个渠道去获取顾客的评价。

03毛利高，有利润才更有创意：

爆款单品最重要的是毛利要高。因为卖的好，利润低，就失去了作为爆款的意义。作为美食人需要打造那种卖的又好，利润又高的爆款美食，能增加餐厅40%左右的营业额。

04味口好，唯一且致命的标准：

爆款美食这一点也是最为重要的，那就是好吃，好吃非常重要，美食最重要的就好吃，只有好吃才能拔得头筹。有一千双手，就有一千种味道，中华烹饪，无比神秘，难以复制，从深山到闹市，厨艺的传授，仍然遵循口耳相传，心领神会的传统方式。

05定位佳，结合定位完善优势

前提条件是要从餐厅定位和自身优势出发，挑选符合品牌调性的美食做爆款。如： 卤颜悦色牛骨卤汤火锅，作为爆款就必须挑选一款卤味或牛骨美食做爆款。如说一个美食老板，他们家本身具有多年的牛肉面制作手艺，那么作为传承人，他可以在开店的时候很好的把这个优势放大。

06个性强，塑造爆款个性特色

成为爆款一定是拥有特色的美食，这就要从市场竞争的角度出发，找准差异化定位。如果大家都在做肉饼的时候，你就不要再去做肉饼了，或者你做的肉饼就得和大家不一样，要在用料、味道、外形上和大家区别开来，做微创新。就是在激烈的市场竞争中，找出和大家不一样的地方，塑造专属于自己的个性化爆款。

07高价值，爆款极具价值内涵

爆款的选择还需要从消费者的需求出发，要让顾客觉得你的美食有价值感。比如鱼头汤可以做爆款、乌鸡汤可以做爆款，但是你拿西红柿鸡蛋汤就不行了，因为本身汤的价值感不够高。没有竞争力可言的爆款，是无法给餐厅提供营业额的。

总结：爆款美食的特征总结来为7点，01销量好，有销量才更有动力；02口碑好，病毒效应添砖加瓦；03毛利高，有利润才更有创意；04味口好，唯一且致命的标准；05定位嘉，结合定位完善优势；06个性强，塑造爆款个性特色；07高价值，爆款极具价值内涵。

其中最最最核心的一点味口好，这一点非常重要。没有好的味口其他就是白搭。

6爆款扩展心得

B10取舍中找平衡

所有的突破点很难在美食上全部实现，有些突破点存在冲突，所以就得做取舍。用最好的食材混合起来，做一道素质不差的菜，不一定好吃，并不是好食材组合起来，就可以有如佛跳墙这般美味的。这种取舍，更多是从美食整体定位与平衡出发的。堆砌材料做的是耳机，而用合适的材料做出好听的声音，是在做音乐。美食的哪些点更动心，动心的点是竞争优势，舒心的点是使用体验与反馈。同一个卖点让买家舒心、动心。现实中往往动心与舒心的是不同的卖点。但动心往往肯能是因为高颜值的与众不同。所以开发美食中，一定要为美食找到让目标市场，舒心动心的点。

总结：我们在制作爆款的时候，要懂得取舍，把什么保留，把什么放弃；找到心动点，进而转化成卖点。尤其是最后一点，说起来容易做起来特别的难。

B11全面分析评估

美食是经营最终为市场提供的服务需求，也是最终经营带来收入、利润以及可持续发展的造血工具。认清市场情况，美食品类以市场为导向全面筛选评估，在美食品类评估过程中，从美食角度全面分析：

01属性：所谓美食属性还是以市场需求为导向分析，例如米饭、面条主食品类都为刚需消费品类，甜品、咖啡、奶茶都为休闲美食消费品类，川菜、徽菜、鲁菜都为特定菜系需求消费属性，美食的消费属性和目标市场的消费频次、场景以及层次具备非常重要的强关联关系。

02工艺：美食加工工艺主要分为切配、烹饪、出品3大工艺环节，每个工艺环节所涉及的工艺流程、设备以及人工要求越繁复，对于经营品类的技能、投资、营运管理以及工艺复制、规模拓展越为复杂，制约美食品类发展，投资及运营成本越高。

03时段：美食消费是对单店经营坪效发挥的最大关键，例如川菜的主要品类经营时段为午餐、晚餐，火锅类为午餐、晚餐和宵夜，而茶餐厅的经营时段从早餐、午餐、下午茶、晚餐、宵夜横跨5个时段。美食消费时段越宽，对于门店空间利用率越高，座位产能发挥越大。

04延伸：品类的延伸关联美食，对于消费市场价值递增，人均客单提升以及消费复购、营销促进有很大帮助，例如馄饨品类的延伸关联美食非常少，汉堡、可乐搭配可乐饮品、薯条以及甜品，米饭主食搭配汤品、小菜，日餐从刺身到扬物、煮物、甜点，西餐从头盘到主菜到餐酒、甜品。品类的关联延伸对于整个消费形态起到非常重要的作用。

05应用：美食应用拓展在对接市场场景、需求以及消费复购等具备重要的作用，例如西式的蛋糕和中式的面条除了日常的餐食消费以外，市场的生日消费也有很大的市场，在美食品类应用方面要深度挖掘潜在消费市场，不断促进经营品类和市场消费群体的应用关联关系。

总结：对美食评估过程全面分析：主要从属性：刚需消费，休闲消费，特定消费；工艺：切配，烹饪，出品；时段：早、午、晚餐、下午茶，夜宵；延伸；应用；五个方面，这已经不是简简单单的烹饪美食，他是横跨多个领域的分析评估。

B12重塑底层逻辑

创新需要理念先行。通过分析美食场景和人物原型，我们得到很多的答案，但是这些答案是否真的是你需要的，答案未必。在产品设计领域，有一种说法叫做清空大脑，我们把自己原有的思路全部清零，然后原原本本的从场景中，重新找到线索，寻找答案，抛弃原有的思维模型，重塑底层逻辑往往是形成爆款的必要前提。不妨让我们清空大脑，说不定有意想不到的火花，就像骆驼今年的年度主题，我到底怎么写？不知道。那索性从具体的场景分析，找到对应的人，答案就不难了。美食的底层逻辑很多都是固有的，尤其是那些经典美食，我们很难改动，因为往往经典的背后，有着更加入木三分的内涵，更加打动人心的故事，更加源远流长的文化。是的很难，那我们翻转一下，从内涵，故事，文化不正是很好地突破口吗？给美食赋予动人心弦的故事，开启一段全新的美食之旅。

总结：在原有的美食模式中，重塑底层逻辑是非常勇敢的行为，她所面临的失败很多，偶有成功，一旦成功那肯定是爆款，如果条件允许的话，完全可以试上一试，在餐饮行业还是屡见不鲜的。

B13组建美食矩阵

美食矩阵共分四类：

第一矩阵：引流款，如果是新店或者是生意不是很好的店铺，为准备去推爆的美食。

第二矩阵：次爆款，具备爆款的潜质，因为店铺资源有限，当前先放置在第二矩阵。

第三矩阵：潜力款，能卖但是次于第一第二矩阵的美食，这些美食值得期待。

第四矩阵：其他款，店铺不会去人工干预，只是上架自然销售的美食。

总结：打造爆款的美食矩阵，值得一试，其中包含：引流款、次爆款、潜力款、其他款，他们能让我们在美食运营中，更加得心应手、从容不迫。选好这四类矩阵也是非常不容易得，想要靠着单一品类打遍天下，在内卷的时代几乎不可能。

7通用流程目录

第一部分：美食市场分析洞察

1市场需求调研

A01创新源于洞察

A02爆款核心目的

A03市场关键指标

2美食场景分析

A04洞察关键要素

A05美食场景概述

3锁定目标食客

A06精准锁定食客

A07爆款食客标签

A08天马行空脑暴

第二部分：爆款美食设计概述

4美食选款测款

B01爆款美食选款

B02备款市场新款

B03备款市场老款

B04备选开发新款

B05持续有利新品

B06爆款美食测款

B07测款方法概述

5爆款美食特色

B08赋予其生命力

B09爆款核心特征

6爆款扩展心得

B10取舍中找平衡

B11全面分析评估

B12重塑底层逻辑

B13组建美食矩阵

7通用流程目录

8美食标准选择

B14选品基础标准

B15爆款数据标准

第三部分：爆款美食供应流程

9美食供应流程

C01模式 — 上游养殖、中游加工、仓储物流、食品安全

C02渠道—美食属性和消费需求、支持及管控、利益驱动

C03供应链—服务模式、营运模式、传播模式、拓展模式

第四部分：爆款美食运营简析

10美食运营策划

D01运营策略规划

D02线下运营简谈

D03线上运营简谈

11文案运营细节

D04美食标题优化

D05文案类型简述

D06打造营销话术

D07参考热门笔记

D08打造爆款评价

D09文化展示设计

8美食标准选择

B14选品基础标准：

供应链稳定——供应链不稳定，卖得越爆死得越惨

供应链有优势——爆款竞争中时间越长供应链的优势作用越大

毛利要高——最好2倍以上，最低不低于行业均值

市场上升期——增量市场爆款才是顺势而起，借势而成

竞争系数低——对手弱，你比对手有明显优势

市场体量大——体量决定销量，销量决定流量

价格覆盖款——价格属于大多数人都能接受，有性价比

忌讳市场大众款——现在平台越来越不支持同款，至少微调

升级改良美食——美食属于行业升级美食

强美食特征——卖点鲜明，卖相出色

爆款周期长——最好是一年四季都能卖，越短风险越大

符合市场节点——节点就是生死要点

行业壁垒——有一定的行业壁垒，同行较难复制

美食力加持——大品牌，有代言，有ip合作等

B15爆款数据标准：

点击率高于行业1.5倍以上更好、转化率高于行业1.5倍以上更好、上架不推广就有自然销量、上架不久就有免费流量，手淘加购收藏多、搜索转化高于行业、加购收藏率高于行业、uv价值大的美食、退换货售后极少的美食、关键词同款少的美食、市场搜索关键词与成交关键词数据环比上升中

总结:本章节是全文的核心，帮我们理清了，爆款美食的相关流程、操作方法和设计侧重点，我们可以在日常选款美食，制作美食，寻找美食，作为一个依据，包含内容宽泛，在具体实操的过程中，可以根据具体的品类适当裁剪。

9美食供应流程

C01模式 — 上游养殖、中游加工、仓储物流、食品安全

在美食链接市场过程中，相关联美食所产生的服务、加工、营运以及销售模式都是最终影响美食销售的关键环节。

01上游养殖：从农业、畜牧业、家禽、水产、鲜果等牵涉各个相关领域，由于中国地大物博，相关原料的产量规模、季节周期、地域风土各不相同，对于原料采购供应是非常复杂的管理要求，大闸蟹、小龙虾、很多原料都有季节约束，之前大蒜、猪肉的大规模涨价，近期国内羊肉供应紧张都是上游源头控制必须要解决的品类发展控制问题。

02中游加工：中游加工对接是最重要的核心关键，中游加工是将品类美食进行工艺转换、工艺安全控制以及采购集约，工艺简化的核心关键，美食品类在经营过程中将品类传统烹饪工艺流程进行工业化拆解、流程化控制，对各个关键节点进行标准化数据管理，才能有效的支持品类快速发展。

03仓储物流：仓储物流根据品类储藏特性，在品类经营区域、渠道进行管理布局，最大化最快速的达成物流配送速度，提高品类仓储保存周期周转率，冷冻、冷藏对仓储及配送的环境温度控制要求较高，冷藏原料的保存周期很短，配送覆盖范围较小，常温原料在仓储和配送要求方面相对较低。

04食品安全：在整个供应链环节中是最为重要的核心关键，从上游的养殖饲料到原料农残检测、瘦肉精检测、重金属检测，到中游的添加剂监管、加工环境流程监控，最终到仓储、物流的温度全程监控，每一个供应链环节都可能造成企业经营失败，甚至于整个品类行业的覆灭！

C02渠道—美食属性和消费需求、支持及管控、利益驱动

渠道从传播到销售，从拓展到联营，从加盟到代理都是决定品类发展速度、效率以及市场占有率的核心体系。

01美食属性和消费需求，虽然口感、口味上不尽人意，但通过真空包装，地区代理合作，从区域消费需求上最大限度满足了消费者需求。

02支持及管控，加盟、代理、经销、联营不论哪种形式最终还是在经营品类品牌，作为品类品牌的归属者，要从品牌、营销、美食、营运等多个角度对渠道合作伙伴提供支持，并对各个相关关键环节进行监管监控。

03利益驱动，所有渠道合作一定最终是利益驱动，在合作环节上要给予渠道合作伙伴建立合理的利益结构，不论是销售利润，返点利益，业绩激励以及促销支持，以渠道合作伙伴立场为原点，才能保持长效持续的合作关系。

C03供应链—服务模式、营运模式、传播模式、拓展模式

在美食经营规模化、复制过程中，供应链从上游到中游，无论食品安全、溯源体系、产量规模、物流速度周期、储藏模式都是影响经营发展的关键链条。

01服务模式：美食品类的属性、需求以及应用场景各不相同，如何正确认识自身经营品类为消费对象提供完整、完善的服务模式非常重要。从基本常规流程来看，入店迎客—选品点单—等餐—取餐上餐—就餐用餐—结算收银——送客，基本就是以上流程。

02营运模式：美食品类经营的营运模式，主要涉及内部架构的管理模式、从人员、设备、环境以及美食操作、日常培训等等都是支持品类有序营运的关键保障。营运环节流程越多，各个环节内容越复杂，对于营运体系、人员、成本等要求和投资越高，在经营过程中所造成的培训、能耗、管控成本也是很大的负担，营运模式越重，发展速度和效率也越慢！

03传播模式：进入互联网时代，对于品类及品牌传播进入高速效率时代。品类在传播模式上首先要考虑的还是市场消费食客的体验优越性，只有消费者在消费过程中具备了优越体验才有可能导入传播触动，其次一定是要考虑品牌传播要素，避免消费在传播过程中仅仅传播了品类，忽略了品牌，造成无效传播。

04拓展模式：中国城市结构高速发展，互联网传播快速增长，线上、线下、社区、学校、交通枢纽、商场、商务、商超等等，都是消费市场的日常行为途径，美食品类在整体模式拓展过程中，必须考虑多形态模式，交通枢纽店、商场旗舰店、商务外卖店、社区生活店，并结合线上运营，为目标消费食客提供更快速便捷的服务。

总结:美食供应流程：包括：模式 — 上游养殖、中游加工、仓储物流、食品安全；渠道 — 美食属性和消费需求、支持及管控、利益驱动；供应链 — 服务模式、营运模式、传播模式、拓展模式；这是爆款美食最为重要的次核心，是美食品质保障的重要环节。

第四部分：爆款美食运营简析

10美食运营策划

D01运营策略规划

首先确定好大的方向，做好时令美食的策略规划。时令是帮助商家撬动新市场、新食客的关键节点，因此我们第一步一定要围绕“不时不食”的新品研发和推广。时令美食并不是说你将当季美食拿到餐桌上就能吸引消费者了，你的所有美食还是要有一定的规划策略。

其次，美食契合菜单的定位和美食契合度，如果只是为了追风增收而上新，那么也只是为了上新而上新，消费者吃完小龙虾仍然记不住你，仍然记不住你的餐厅，那这就是无效上新。我们的目的不仅仅只是把时令美食搬上桌，我们的最终目的还是要让消费者记住你，而快餐与正餐恰恰相反，快餐讲究的是效率和性价比，你的一份小龙虾拿出来并不是为了让消费者吃得有多爽，而是为了让它尝鲜，让他觉得用快餐的价格来吃一道小龙虾是“占了便宜”，快餐的目的就是为了引流。

总结:确定大的方向，美食契合度，非常重要，在前期做市场的时候，最好一起能把运营考虑在其中，这样浑然一体。快餐的目的就是为了引流，而正餐的目的就是让消费记住你，然后再来。

D02线下运营简谈

要打造的就是一个稀缺感，用通俗的话来讲，这就是我们所说的饥饿营销。大多数时候时令美食都是有季节限制的。比如在三四月份的香椿，过了这个季节想吃都没得吃，一年时间就吃这么一段时间。餐厅上新的时候就可以以此做文章，提高这种“限定美食”的客单价来打造。比如西贝此前主推的一种开河鱼，就抓住了一个重点：“一年就一回”，一道菜约两百块钱的价格，但消费者却愿意买单。

餐厅也可以在本就有时令限制的美食上再加上时间限制，诸如“只卖60天”，“季节限定”的字眼，营造出过时不候的感觉，也会令消费者产生要抓住时机的紧迫感。你上新的美食要让消费者眼前一亮的感觉，从你的颜值、味道、奇特性上去吸引消费者，让他们自主打卡、拍照宣传。

总结:季节性食物是打造食物不可或缺的重要一环，这种稀缺感非常有必要，虽然现在物流很方便，但是过了季节的食物，我们依然难寻。当季新鲜的食物仍然是食客的所求。当然线下运营的内容非常，本篇只能简单的聊一聊。

D03线上运营简谈

01美食前期：第一步就是积累你的基本权重，没有权重买家是看不到你的美食。买家搜索某词的时候，你被淘宝展示的前后是由你的关键词权重决定的，买家在搜词时，你的美食会被排在前几页。而之前也说了新品是没有权重的，自然很难被真实买家看到，找到刷手很多问题就能解决。

02美食中期：前期的人为操作已经具备了一定的基本权重，最直观的就是你的自然搜索排序靠前了，可以在前6页甚至更前面找到你的美食，就可以着手去操作你行业的二级词了，因为二级词甚至是一级词这些东西才是你后期引流的主要途径，在中期的时候我们就可以适量开一开直通车，走一走淘客来拉升我们的销量，迅速积累你的羊群效应，为你的后期爆发来做准备。

03美食后期：流量特别大，需要抓住这些流量，分析你的行业数据，你的点击率，转化率，收藏加购率等等这些基本数据 并且这个时候该报活动就可以报活动，适量而行就可以了，注意好你的营销策略，注意好分析你的行业数据。

总结:以上只是给大家提供的一个做线上运营的思路，美食前期要注意做好权重的积累，特别是搜索权重搜索关键词这块，然后中后期可以配合直通车和淘宝客来拉动，同时要多多分析行业数据做出调整。

11文案运营细节

D04美食标题优化

01标题背后思维

流量思维下，词根组合起来的关键词更像水龙头，当美食优化的够好，水龙头出水就多，如果一个美食的精准食客已经确定，那么关键词与美食食客的契合度，关键词与关键词之间的契合度，就显得非常重要。

02标题词根设计

词根是搜索引擎组合关键词的最小单位，有时字符数满了，很多人会尝试把几个字凑够，却造成了词根分解中并没有该关键词，造成了标题包含了这些字，但是标题的词根却无法组成该关键词，流量还是无法获取的情况。空格可以帮助突出美食核心关键词，更加适合阅读。

03优化单位产出

标题字符数是有限的，所以拿更高产出的关键词替换掉低产出的关键词，才可以让有限的字符为美食带来更多有价值的访客。

04精准描述美食

标题很多时候，是凑出来的，所以不具备可读性，但是标题本质是美食的名字，所以可读性非常重要。尤其是有推荐向流量的美食，买家很多时候是第一次见到这个美食，需要通过标题了解美食。

总结:我们在第一阶段得到的食客标签，在这里就能排上大用场，文案设计的时候，有了写作的主体和对象，所以说产品学很多的内容值得深究和学习，从他策划，设计到产出，可以全链路统筹。

D05文案类型简述

01传播类，吸引关注打造病毒营销。

独特的卖点，再加一句走心的文案。食客就会对美食产生好奇心。只要既符合它本身的风格，还符合顾客对时尚的审美要求。兼具时尚特色和本身风格就可以吸引一大波眼球。

02卖点类，宣传美食价值突出卖点。

中间部分大多都一样，就是美食图片和介绍等，就是突出卖点即可。尤其一些细节方面，要突出显示一下，因为这些都是宝贝最具卖点的地方。

03攻心类，引导顾客购买美食宝贝。

针对这种攻心文案，告诉顾客对于你存在的这些痛点和疑虑，我们都能帮你解决。关于打造爆款这一点，做好基本的工作就可以，以数据为基础不断调整优化自己的店铺。

总结:文案设计可以围绕，传播，卖点，攻心三大类型进行优化设计，让我们试着直接对人物原型说，说不定有意想不到的效果。

D06打造营销话术

美食如人，以上是按照人物原型的方法，建立爆款美食的各项身份特征。他们的美食通过文案包装后，自带卖货能力。

01数字介绍美食

相比于文字，顾客对数字的敏感度更高，数字代表着精确、严谨和权威。所以在美食文案中要多融入数字。美食的身价，要靠合适的文案技巧传递给顾客。

02描述营养口感

描述美食营养价值非常有必要，这样可以让顾客快速匹配自己的喜好和需求。注意描述营养价值不是附上营养表，而是用言简意赅的文案来描述美食营养特色。

03描述具体吃法

食客并不知道某道菜该如何吃，或者是怎么吃才能更有营养且保持口感。餐厅要自发的为美食写上吃法，甚至是话术，不仅放在提示牌上，还要有服务员专门介绍。

04表达美食销量

既然是爆款菜，销量一定要爆，越爆越好。顾客看到就会自动点这道菜的。把美食的销量白纸黑字地告诉顾客。即使你的原材料普通如韭菜，也能让顾客觉得是“宝贝”。

05建立品牌背书

品牌背书不是每一家都有的。背书分高低，效力也不一样。但无论是大牌美食还是中小型美食企业。背书都是非常有必要的。

总结:营销话术很多，以上之列举了一小部分，比如数字，营养口感，销量，品牌背书，等等，具体用哪一种？实战的经验告诉骆驼，每一个来一遍，说不定有意想不到的火花。择优而选。

D07参考热门笔记

打造爆款美食笔记第一步，便是参考同类热门笔记，海量数据分析，选择美食饮品分类，选择商业笔记，参考其选题、封面、格式和内容套路发现以下特征：

01爆款封面

以食物特写为主，把食物最诱人的画面展现在封面，文字添加美食名称或看点关键词，直截了当的冲击人们的感官，调起食客的味蕾和阅读兴趣。高颜值达人、高颜值食物也是平台食客关注焦点之一，爱美之心人皆有之，以年轻女性为主的平台食客对此的追求更是乐此不疲。

02爆款标题

投放笔记标题控制在字数，这样能在首页完整的呈现出来，注意提炼出关键词，凸显笔记的核心看点。突出食物的特点、口味 、口感、热量等信息。突出食物地域特色、食客喜好、制作要领等。

03爆款正文

评测、教程、种草，多以干货分享+美味画面为主，直接精准击中食客兴趣点。图文笔记：拼图介绍食材、关键步骤图文详解、成品美味高清大图、试吃真实感受分享，排版上利用表情图标、注意空行留白。视频笔记：控制视频时长，搭配背景音乐提升观看感受，保证视频画面干净整洁，搭配字幕或者画外音讲解制作步骤和要点tips。

总结:爆款热门笔记离不开三个内容，封面，标题以及正文，封面让人产生阅读兴趣，标题突出核心带入场景，正文就是正餐好不好全看他。

就和骆驼现在一样，选择的设计主题文案就是东抄抄西抄抄，拿来练手，当你感觉到抄的内容不好的时候，恭喜你，你就有了量级的提升；当你发现写的东西不如你的时候，恭喜你，你已经打开了一扇新的大门；当你能指出所抄的笔者问题的时候，基本上你已可以开始独立创作了。这就是拿出参考段落放在重要的正文中。发现美，超越美，原创美。

D08打造爆款评价

人都有一个跟风消费的心理，会认为大家都觉得还不错的宝贝，它就真的是还不错的。我们要抓住买家的这种心理，要重视起来评价的这个板块优化，引导买家给我们的宝贝评价，还有买家秀。买家的回答问题令买家相信的可信度要远远大于卖家自己给出的回答。维护好老食客对于店铺有非常大的帮助，方法有很多。

总结:就像骆驼经常给别人写一些评价，谈一些真实感受，好的美食总会发光，发光的美食值得一试，当然骆驼在找美食的时候，我们会经常看评论，找到答案。

D09文化展示设计

爆款美食千千万，展示出彩的占一大半。那些有些名气的爆款美食，往往有很高的颜值。这就需要对美食的展示进行设计了，同样一份薯条，用纸袋装和用天平装，给顾客的视觉体验是完全不同的。高颜值的出品会影响到顾客对出品的评价，顾客评价一道美食是从色香味多个维度去评估的。如果出品的口感不是太出众，那么在展示上提高一些，拔高顾客对其评价的。

有形的是形式，无形的是文化。爆款美食代表着门店的形象，而爆款门店又是代表着一种文化，不管是新潮路线或是二次元风，还是古韵风的，在爆款美食的文化设计上也需要动一番脑筋。要给出品一个故事，一个名字，或者一个典故，顾客吃的不仅仅是一道菜，更是这道菜背后的内容，就像我们打卡北京全聚德烤鸭，更多的是品尝其历史的厚重感。

总结:本章节已经结束了，我们简单的理了一下，运营的一些办法，线上线下都很管用，场景和典型食客原型，在这里都排上了大用场，尤其在进行运营设计的时候，你不用天马行空的在那里思考，可以对着场景和原型展开。

不知不觉已经到了本篇全文的重点了，我们再来简单的梳理下。3个大项目包含美食市场分析洞察，爆款美食设计概述，爆款美食供应流程。11个目录包含1市场需求调研、2美食场景分析、3锁定目标食客、4美食选款测款、5爆款美食特色、6爆款扩展心得、7通用流程目录、8美食标准选择、9美食供应流程、10美食运营策划、11文案运营细节。和你深度剖析其中的内容，希望对你有所帮助。欢迎阅读下篇：篇三：吃对体质。你，战力十足！

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